師範科の復習。
山食を焼きました。
実際の試験では、１．５斤サイズなのですが
１．５斤型を持っていないので、１斤サイズでの復習です。
師範科レッスンをふまえての最重要項目は
いかに生地を傷めずに、素早く成形するか、という点。
捏ね自体は、機械捏ねだし（家ではＨＢさんにおまかせ）
発酵の見極めは、なんとなくこれまでの経験で分かってきているし
なので、奇麗に焼き上げるために、奇麗に成形するというのが
今回、一番気を付けたポイントです。
で、こんな感じに焼き上がりました。
釜伸びもしてるし、ぐるぐる具合も良い感じかも。
左右の山の高さもそろってる！
ちょうど山になる部分、成型時に麺棒を掛ける裏にあたる部分。
ここを傷つけないように奇麗に伸ばせば
焼いたときの表面のなめらかさ、均等な焼き色につながります。
断面。
発酵がうまくいっていないと、生地の下の部分ががもち上がらなかったり
硬くなったりするそうです。
今回は、自分で見る限りは、うまくいったかな～と。
早速試食してところ、
今までになく、ふわふわで美味しい食パンになっていた！
なんだか、全然違う気がする・・・
何がどう違うのか、よく分からないけれど
良い意味で「違うパン」が出来上がったのは確か。
一つ、壁を越えた感じとでもいいますか。
うーーーん、嬉しい！！！
焼き色に関しては、教室の平釜で焼く色に比べると
薄い色合いになりました。
なので、耳部分も、ソフトな食感です。
家のガスオーブンで、
１００度→１５０度→１８０度と温度を変えて焼いているので
周りををもっとバリっと焼き上げるには
最後の温度は、やっぱり２００度がいいのかも。
この暑さだし、内容は大変だし
師範科、辛い・・・と正直感じてしまっていたけれども
こうして良いパンが焼けるようになると
「やっぱり、師範科に行って良かったなぁ」と
改めて思いました。
次は、メロンパンとクリームパンの復習の予定。
うまく焼けますように・・・♪
山食を焼きました。
実際の試験では、１．５斤サイズなのですが
１．５斤型を持っていないので、１斤サイズでの復習です。
師範科レッスンをふまえての最重要項目は
いかに生地を傷めずに、素早く成形するか、という点。
捏ね自体は、機械捏ねだし（家ではＨＢさんにおまかせ）
発酵の見極めは、なんとなくこれまでの経験で分かってきているし
なので、奇麗に焼き上げるために、奇麗に成形するというのが
今回、一番気を付けたポイントです。
で、こんな感じに焼き上がりました。
釜伸びもしてるし、ぐるぐる具合も良い感じかも。
左右の山の高さもそろってる！
ちょうど山になる部分、成型時に麺棒を掛ける裏にあたる部分。
ここを傷つけないように奇麗に伸ばせば
焼いたときの表面のなめらかさ、均等な焼き色につながります。
断面。
発酵がうまくいっていないと、生地の下の部分ががもち上がらなかったり
硬くなったりするそうです。
今回は、自分で見る限りは、うまくいったかな～と。
早速試食してところ、
今までになく、ふわふわで美味しい食パンになっていた！
なんだか、全然違う気がする・・・
何がどう違うのか、よく分からないけれど
良い意味で「違うパン」が出来上がったのは確か。
一つ、壁を越えた感じとでもいいますか。
うーーーん、嬉しい！！！
焼き色に関しては、教室の平釜で焼く色に比べると
薄い色合いになりました。
なので、耳部分も、ソフトな食感です。
家のガスオーブンで、
１００度→１５０度→１８０度と温度を変えて焼いているので
周りををもっとバリっと焼き上げるには
最後の温度は、やっぱり２００度がいいのかも。
この暑さだし、内容は大変だし
師範科、辛い・・・と正直感じてしまっていたけれども
こうして良いパンが焼けるようになると
「やっぱり、師範科に行って良かったなぁ」と
改めて思いました。
次は、メロンパンとクリームパンの復習の予定。
うまく焼けますように・・・♪