３種類のフルーツから起こした、
自家製酵母でパンの焼き比べをしました。
レーズン
りんご
オレンジ
の３種類です。
シンプルな配合の生地ですが
同じのを沢山焼くのもつまらないかな？と思い
白ごまバージョンと、けしの実バージョンも作成。
３種類の生地は、前日に仕込みました。
捏ねあげ後、室温（２０℃位）で２時間＋冷蔵庫内でゆっくり発酵。
冷蔵庫から出して、１時間ほど発酵器で温めてから
分割 → ベンチ → 成形 → 二次発酵へ。
左から、レーズン、りんご、オレンジ酵母の順。
レーズンは、酵母エキスの色も濃かったこともありますが
糖度の多いものほど、焼き色が濃くついてます。
同じ発酵時間、焼成温度、焼成時間の結果、
オレンジは、発酵が少し足りなかったみたいです。
エキスを作るときは、一番泡がしゅわしゅわして元気だった印象ですが
酵母種にしてパンを焼くとなると、また別なのでしょうか？
パンの香りは、レーズン → りんご → オレンジ
の順で、私の好きな感じの香りです。
味＆風味の面では、りんご → レーズン → オレンジ
の順かな？
オレンジは、パンにほのかな酸味を感じます。
酵母の味でしょうか？
酸味を感じられるので、オレンジ酵母でサワードウブレッドを
焼いてみるのも良いかも。
リンゴは、香りより味のほうが強く出ているみたい。
レーズンは、味も香りもまんべんなく、万能な印象。
レーズンやリンゴは、どんなパンにも合いそうな酵母です。
一度に沢山焼いたので、このプチパンをどうやって消費しよう？！
この文章を書きながら、片手でさっそくモグモグ食べています。
自家製酵母でパンの焼き比べをしました。
レーズン
りんご
オレンジ
の３種類です。
シンプルな配合の生地ですが
同じのを沢山焼くのもつまらないかな？と思い
白ごまバージョンと、けしの実バージョンも作成。
３種類の生地は、前日に仕込みました。
捏ねあげ後、室温（２０℃位）で２時間＋冷蔵庫内でゆっくり発酵。
冷蔵庫から出して、１時間ほど発酵器で温めてから
分割 → ベンチ → 成形 → 二次発酵へ。
左から、レーズン、りんご、オレンジ酵母の順。
レーズンは、酵母エキスの色も濃かったこともありますが
糖度の多いものほど、焼き色が濃くついてます。
同じ発酵時間、焼成温度、焼成時間の結果、
オレンジは、発酵が少し足りなかったみたいです。
エキスを作るときは、一番泡がしゅわしゅわして元気だった印象ですが
酵母種にしてパンを焼くとなると、また別なのでしょうか？
パンの香りは、レーズン → りんご → オレンジ
の順で、私の好きな感じの香りです。
味＆風味の面では、りんご → レーズン → オレンジ
の順かな？
オレンジは、パンにほのかな酸味を感じます。
酵母の味でしょうか？
酸味を感じられるので、オレンジ酵母でサワードウブレッドを
焼いてみるのも良いかも。
リンゴは、香りより味のほうが強く出ているみたい。
レーズンは、味も香りもまんべんなく、万能な印象。
レーズンやリンゴは、どんなパンにも合いそうな酵母です。
一度に沢山焼いたので、このプチパンをどうやって消費しよう？！
この文章を書きながら、片手でさっそくモグモグ食べています。