久しぶりにクロワッサンを焼きました。
突然思い立って作り始めたので、ドライイーストを使用。
この間のパンレッスンで、シート折り込みへの苦手意識が薄まって
クロワッサンを作るのは、ホシノのレッスンの復習で作った以来です。
とっても、久しぶりです。
一次発酵は、常温＋冷蔵庫で。
朝捏ねて、折り込みに入ったのは夕方です。
バターの折り込みは、焦らずに、冷やしながら丁寧に。
カスタードの時は、冷蔵庫でお休みさせずに
どんどん織り込んでいったけれど
やっぱりバターは溶けやすいので、冷やしてあげなくちゃなりませんね。
今回の粉は、レジャンデール１００％。
そのせいか、折り込みも伸ばしやすかった印象です。
３０分づつお休みさせる合間に、家事をちょろちょろと。
クロワッサンは、時間も気持ちも、余裕のあるときにしか
作れないパンかもしれませぬ。
成形が甘かったのと、予想以上によく膨らんだことで
巻きがはずれて形が崩れてしまったものもあったけれど
久しぶりにしては、まあまあの出来かな？
ちゃんと、層もできてるし。
色も良い感じ。てりたま効果。
断面も、層がぐるぐると。
時間と手間はかかるけれど
手間のかかったパンほど、ありがたみが沸きます♪
時間がたってしんなりしても
トースターで焼き戻すと、ぱりぱりがよみがえります。
バターは生地量の４０％。
あぁ…恐ろしい…と思いつつ食べてしまいます。
今、富沢商店で発酵バターを注文中。
次回は発酵バターで焼いてみよう。
きっと、もっと美味しくできるハズ。。。
突然思い立って作り始めたので、ドライイーストを使用。
この間のパンレッスンで、シート折り込みへの苦手意識が薄まって
クロワッサンを作るのは、ホシノのレッスンの復習で作った以来です。
とっても、久しぶりです。
一次発酵は、常温＋冷蔵庫で。
朝捏ねて、折り込みに入ったのは夕方です。
バターの折り込みは、焦らずに、冷やしながら丁寧に。
カスタードの時は、冷蔵庫でお休みさせずに
どんどん織り込んでいったけれど
やっぱりバターは溶けやすいので、冷やしてあげなくちゃなりませんね。
今回の粉は、レジャンデール１００％。
そのせいか、折り込みも伸ばしやすかった印象です。
３０分づつお休みさせる合間に、家事をちょろちょろと。
クロワッサンは、時間も気持ちも、余裕のあるときにしか
作れないパンかもしれませぬ。
成形が甘かったのと、予想以上によく膨らんだことで
巻きがはずれて形が崩れてしまったものもあったけれど
久しぶりにしては、まあまあの出来かな？
ちゃんと、層もできてるし。
色も良い感じ。てりたま効果。
断面も、層がぐるぐると。
時間と手間はかかるけれど
手間のかかったパンほど、ありがたみが沸きます♪
時間がたってしんなりしても
トースターで焼き戻すと、ぱりぱりがよみがえります。
バターは生地量の４０％。
あぁ…恐ろしい…と思いつつ食べてしまいます。
今、富沢商店で発酵バターを注文中。
次回は発酵バターで焼いてみよう。
きっと、もっと美味しくできるハズ。。。