自家製酵母で、バナナとライ麦のパンを焼きました。
オーバルの発酵カゴを使っています。
楕円形、大好きです。
成型もしやすいし、食べるときのカットもしやすいです。
以前にホシノで作ったような感じの
自家製りんご酵母版です。
前回は、発酵がとても遅くて、待ちきれずに焼いてしまったら
生地が固めに仕上がってしまったので
今回は、それをなんとか改善すべく、ちょっと実験。
水分のほとんどがバナナ、というのは変わらないのですが
バナナは、フレッシュのものをつぶして使うのではなく
一度冷凍したものを、解凍→つぶしてピューレ状にして使用しました。
一度冷凍したもののほうが、水っぽくなってくれるので
生地が捏ねやすいんです。。。
味や香りは、そのまま残ってくれるようにも思います。
ライ麦２０％配合なので、あらかじめ熱湯でのり化してます。
ライ配合のパンは、火の通りを良くするために
しっかりとクープを入れてます。
前回より、ぐっと柔らかく焼きあがりました～
でも、もうちょっと、ふわっとさせたいなぁ…
もう少し、水分を足したほうが良いかも。
あと、バナナの甘味だけでは、ちょっと物足りない感じ。
砂糖も少し入れたほうが、よりバナナ感を味わえそう。
黒糖にしようか？それとも、ハチミツ？？
今回培養した自家製酵母で作るパンは、
焼き色が付きにくい。
なぜだろう？？
オーバルの発酵カゴを使っています。
楕円形、大好きです。
成型もしやすいし、食べるときのカットもしやすいです。
以前にホシノで作ったような感じの
自家製りんご酵母版です。
前回は、発酵がとても遅くて、待ちきれずに焼いてしまったら
生地が固めに仕上がってしまったので
今回は、それをなんとか改善すべく、ちょっと実験。
水分のほとんどがバナナ、というのは変わらないのですが
バナナは、フレッシュのものをつぶして使うのではなく
一度冷凍したものを、解凍→つぶしてピューレ状にして使用しました。
一度冷凍したもののほうが、水っぽくなってくれるので
生地が捏ねやすいんです。。。
味や香りは、そのまま残ってくれるようにも思います。
ライ麦２０％配合なので、あらかじめ熱湯でのり化してます。
ライ配合のパンは、火の通りを良くするために
しっかりとクープを入れてます。
前回より、ぐっと柔らかく焼きあがりました～
でも、もうちょっと、ふわっとさせたいなぁ…
もう少し、水分を足したほうが良いかも。
あと、バナナの甘味だけでは、ちょっと物足りない感じ。
砂糖も少し入れたほうが、よりバナナ感を味わえそう。
黒糖にしようか？それとも、ハチミツ？？
今回培養した自家製酵母で作るパンは、
焼き色が付きにくい。
なぜだろう？？