ホシノで、抹茶クロワッサンを作ってみました。
抹茶入りの生地に、バターを折り込んでいます。
教室で習ったホシノのクロワッサンとは、まったく違った
オリジナルレシピを開発中です。
成型のサイズや、バター、水分の量も全然違っていて
一つづつが、小さ目になってます。
黒ゴマをアクセントに。
バターの量が多いと、やっぱり層がはっきり出てきます。
まずは最初なので、様子見ではありますが…
改善点もたーくさん！！
今回は、レーズン酵母に影響されて、生地の水分を多めにしてみたら
ちょっと多すぎて、生地が柔らかくなりすぎました。
抹茶の量が少なかったのか、あまり抹茶の味が感じられなかった。
もうちょっと増やしてみよう。
三角の底辺に、切込みを入れて、もっと広がるように成形すれば良かった。
ちょっと、窮屈な感じになってしまいました。
本によっても、いろいろな巻き方があるけれど、
私的には、ふわっと巻いて、発酵で膨らんだ生地の逃げ場を
用意してあげるようが、山の高い、軽いクロワッサンができるような気がします。
冬は折り込みには持ってこいの季節ですから！！
また改良バージョンで、抹茶クロワッサンをつくろうっと。
といいつつ、オレンジクロワッサンを作りたいとも思っていて。
あとからあとから、作ってみたいものが出てきて、こまります（笑）
抹茶入りの生地に、バターを折り込んでいます。
教室で習ったホシノのクロワッサンとは、まったく違った
オリジナルレシピを開発中です。
成型のサイズや、バター、水分の量も全然違っていて
一つづつが、小さ目になってます。
黒ゴマをアクセントに。
バターの量が多いと、やっぱり層がはっきり出てきます。
まずは最初なので、様子見ではありますが…
改善点もたーくさん！！
今回は、レーズン酵母に影響されて、生地の水分を多めにしてみたら
ちょっと多すぎて、生地が柔らかくなりすぎました。
抹茶の量が少なかったのか、あまり抹茶の味が感じられなかった。
もうちょっと増やしてみよう。
三角の底辺に、切込みを入れて、もっと広がるように成形すれば良かった。
ちょっと、窮屈な感じになってしまいました。
本によっても、いろいろな巻き方があるけれど、
私的には、ふわっと巻いて、発酵で膨らんだ生地の逃げ場を
用意してあげるようが、山の高い、軽いクロワッサンができるような気がします。
冬は折り込みには持ってこいの季節ですから！！
また改良バージョンで、抹茶クロワッサンをつくろうっと。
といいつつ、オレンジクロワッサンを作りたいとも思っていて。
あとからあとから、作ってみたいものが出てきて、こまります（笑）