ホシノのバゲット

ホシノ酵母で、バゲットを焼きました。


クープの練習をしたかったので、小さ目のサイズのものを。
250グラムの粉量で、３本にしてます。





最近、いろいろなパターンで焼き比べています。
ちょっと二次発酵の切り上げが早かったかなぁ？
豆のように、膨らみすぎてしまった。


今回も、クープは開くことは開いているのだけど
メリっとめくれる感の、エッジが立たない…
うーん。。。どうしたらよいのかなぁ？





ちなみに、左１本はガス焼成。
右２本は、電気焼成です。

焼成温度が違うので、焼き色に違いがありますが…
これを見た限りでは、電気のほうが綺麗なかんじでしょうか？
でも、ガスオーブンのほうが、ふくらみが強いみたいです。





手捏ねできる位の水分量にしたせいか
気泡は小さ目ですね。





ガスオーブンでスチームがしっかり入れられるように
タルトストーンを買ってみようと思ってます。