今週は、師範科試験へ向けての復習週間です。
で、昨日デニッシュを焼きました。
折り込みは、バターも出ず、まあまあの出来だったのいだけれど
やっぱり、成形で形が奇麗じゃなくなるのです。
そもそも、すぱっと四角く切ったあとに、冷蔵庫で冷やして
で、冷やしている最中に生地が縮むので、また麺棒で伸ばして、、、
とやっていると、やっぱり角が丸くなってしまう。
うーむ・・・・
あと、今回のポイント。
成形の時、打ち粉はちゃんと使うべし。
いままで、打ち粉は少なめに、少なめに・・・と思って
最低限でやっていたけれど、やはりそうすると台にくっつく→はがすときに生地が傷む
の悪循環だったので、思いきって、刷毛などで粉をまんべんなくつけてあげると
生地が扱いやすくなりました。ふむふむ。
お店で、生地をのばしているときも、結構、打ち粉まみれだったりしますしね。
こうやって、少しづつ、こつを押さえていくのかしら・・・
でも、おさえるスピードが遅すぎないか？自分。と、自問自答。
本当に、歩みの遅い亀、です。
もう一度作らないと、駄目かなぁ。。。
で、昨日デニッシュを焼きました。
折り込みは、バターも出ず、まあまあの出来だったのいだけれど
やっぱり、成形で形が奇麗じゃなくなるのです。
そもそも、すぱっと四角く切ったあとに、冷蔵庫で冷やして
で、冷やしている最中に生地が縮むので、また麺棒で伸ばして、、、
とやっていると、やっぱり角が丸くなってしまう。
うーむ・・・・
あと、今回のポイント。
成形の時、打ち粉はちゃんと使うべし。
いままで、打ち粉は少なめに、少なめに・・・と思って
最低限でやっていたけれど、やはりそうすると台にくっつく→はがすときに生地が傷む
の悪循環だったので、思いきって、刷毛などで粉をまんべんなくつけてあげると
生地が扱いやすくなりました。ふむふむ。
お店で、生地をのばしているときも、結構、打ち粉まみれだったりしますしね。
こうやって、少しづつ、こつを押さえていくのかしら・・・
でも、おさえるスピードが遅すぎないか？自分。と、自問自答。
本当に、歩みの遅い亀、です。
もう一度作らないと、駄目かなぁ。。。