自家製酵母でバゲット。
今日は、クープの練習がしたくて
かなり小さいサイズのものを、たくさん作ってしまった。
１個当たり、生地量６０グラムの、ベイビーサイズのバゲットちゃんです。
二次発酵に時間を、少し短めにしてみたら
前回よりは、ちょっとプリリっとした感じに焼けました。
発酵は、キャンバスの布どりをして。
打ち粉は、強力粉ではなく、上新粉を使ってます。
以前に、何かのテレビで、上新粉のほうがキメが細かいので
べとつきにくくてよい、というのを聞いたことがって、そうしてます。
上新粉はたしかに、サラサラしているので、
水分の多い生地でも、くっつきにくくて良いですよ。
かごの中に転がる、ベイビーさんたち。
なんだか、ダルマみたいです。
このワイヤーのカゴは、以前にフリーマーケットで購入したもの。
なんと４００円でした！お安い！！
こういう物に出会えたりするので、フリマに時々足を運びたくなってしまいます。
気泡は小さ目ですネ。
ガスオーブンで焼いてます。
３００℃余熱 → スチームをして３分蒸らし → ２１０℃で１１分焼成。
が、最近の焼き時間。
この「３分蒸らし」は、するべきなのか、しなくても良いのか、ただ今考察中。
どうなんでしょう？？
サンドイッチにして、食しました。
もう、パンを食べなくって良いので
ただただ、パンを作っていたいんです。
特に、バゲットやカンパや、ハード系のパンを
いーーーっぱい作りたいです。
ただ、作るのみ！！
今日は、クープの練習がしたくて
かなり小さいサイズのものを、たくさん作ってしまった。
１個当たり、生地量６０グラムの、ベイビーサイズのバゲットちゃんです。
二次発酵に時間を、少し短めにしてみたら
前回よりは、ちょっとプリリっとした感じに焼けました。
発酵は、キャンバスの布どりをして。
打ち粉は、強力粉ではなく、上新粉を使ってます。
以前に、何かのテレビで、上新粉のほうがキメが細かいので
べとつきにくくてよい、というのを聞いたことがって、そうしてます。
上新粉はたしかに、サラサラしているので、
水分の多い生地でも、くっつきにくくて良いですよ。
かごの中に転がる、ベイビーさんたち。
なんだか、ダルマみたいです。
このワイヤーのカゴは、以前にフリーマーケットで購入したもの。
なんと４００円でした！お安い！！
こういう物に出会えたりするので、フリマに時々足を運びたくなってしまいます。
気泡は小さ目ですネ。
ガスオーブンで焼いてます。
３００℃余熱 → スチームをして３分蒸らし → ２１０℃で１１分焼成。
が、最近の焼き時間。
この「３分蒸らし」は、するべきなのか、しなくても良いのか、ただ今考察中。
どうなんでしょう？？
サンドイッチにして、食しました。
もう、パンを食べなくって良いので
ただただ、パンを作っていたいんです。
特に、バゲットやカンパや、ハード系のパンを
いーーーっぱい作りたいです。
ただ、作るのみ！！