２０１１年、最初のパンは、
自家製レーズン酵母の「ノアレザン」。
ラムレーズンと、クルミが合計９０％入っています。
すご～く、具だくさんなんですよ。
オーバルの発酵かごを使って発酵。
水分が多くて、非常にゆるい生地なので
発酵かごが、欠かせません。
今回のクープは、いつもと違って
斜めに３本づつ、交差させるクープにしてみました。
カメみたいで、可愛いかも。と思う。
人によって、好みのクープや、成形（パンの形とか）があると思いますが
私は、楕円形で、クープは縦１本、脇に２～３本というのが妙に好きです。
生地に砂糖は入っていませんが
甘いレーズンがたっぷりと練りこまれた生地なので
焦げ防止のために、たっぷりと粉を振ってオーブンへ。
白×茶のコントラストが、可愛い。
生地を捏ねている最中に、レーズンを混ぜ込んでいるので
機械捏ねの場合は、レーズンがよく砕けてくれて
生地にしっかりと、混ざってくれるので、
味と色が移って、こんな色合いに…
これが、好きなんです。
水分た～っぷりのパンなので、生地もモッチモチです！
上にはあまり上がらないけれど、
引きが良い、弾力のあるパンになりました。
リュスティックに近い、食感かな？
焼きあがると、ラムのアルコール感は抜けていて
ほんのりとした風味だけが残る感じです。
きっと、ラムレーズンが大好きな人には
たまらないパンだと思います。
焼き戻して、バターを塗って食べるのもまた
美味なことでしょう～♪
明日の朝食にします。
自家製レーズン酵母の「ノアレザン」。
ラムレーズンと、クルミが合計９０％入っています。
すご～く、具だくさんなんですよ。
オーバルの発酵かごを使って発酵。
水分が多くて、非常にゆるい生地なので
発酵かごが、欠かせません。
今回のクープは、いつもと違って
斜めに３本づつ、交差させるクープにしてみました。
カメみたいで、可愛いかも。と思う。
人によって、好みのクープや、成形（パンの形とか）があると思いますが
私は、楕円形で、クープは縦１本、脇に２～３本というのが妙に好きです。
生地に砂糖は入っていませんが
甘いレーズンがたっぷりと練りこまれた生地なので
焦げ防止のために、たっぷりと粉を振ってオーブンへ。
白×茶のコントラストが、可愛い。
生地を捏ねている最中に、レーズンを混ぜ込んでいるので
機械捏ねの場合は、レーズンがよく砕けてくれて
生地にしっかりと、混ざってくれるので、
味と色が移って、こんな色合いに…
これが、好きなんです。
水分た～っぷりのパンなので、生地もモッチモチです！
上にはあまり上がらないけれど、
引きが良い、弾力のあるパンになりました。
リュスティックに近い、食感かな？
焼きあがると、ラムのアルコール感は抜けていて
ほんのりとした風味だけが残る感じです。
きっと、ラムレーズンが大好きな人には
たまらないパンだと思います。
焼き戻して、バターを塗って食べるのもまた
美味なことでしょう～♪
明日の朝食にします。