正角食パン

ユミさんが、最近、角食ばかり焼いている、という話を聞いて
私も、つい焼きたくなってしまった。





連れ角食現象（笑）


今回は、りんご酵母で。


生地量が多かったようで、角がピキピキっと角ばってしまった。
蓋をして焼くものは、ちょうどよい生地量を探すのが難しいです。
しかも、自家製酵母なので、どのくらいになるのかが見当つかず…

今回は、粉２５０グラムだったけれども、
２２０～２３０ぐらいが適量かな？





断面は・・・ちょっとフランスっぽい、というか、気泡が荒い。
捏ね不足でしょうか？？
なので、食べた感じも、ざっくりとした風合いでした。

もうちょっと、しっとり＆ふわっとしたほうが好み。
きめ細やかな、食パンを焼きたいです。


自家製酵母では、まだきめ細かいふわふわ系のパンを
焼いたことがないので、実はよくレシピや扱いがわかっていなくて
自家製酵母でつくる、ソフト系のパンも、研究しがいがありそうです。