ベーグル、バゲット

昨日は、レーズン酵母のレッスンに行ってきました。

メニューは、ベーグルと、バゲット。

ベーグルは、プレーン、チーズ、シナモンシュガー＆レーズンの３種類。




ベーグルの成形は、ホシノでもやっているし
家でもよく作っているので、結構、得意なのですが・・・・
レーズン酵母の生地は、水分が多くてゆるいので、ちょっとべたつきます。





家で焼くほうが、つやつや＆ぷりぷりに仕上がってるような…？
ベーグルに関しては、もう少し発酵を早めに切り上げて
ぷっくりと仕上げるほうが、良いかな～と思います。


レーズン酵母レッスンでは毎回作る、バゲット。

今回は、良い感じに、パンパンした感じ、というか
酵母が元気はつらつ！という状態に焼きあがりました。
焼き上がりの生地はしっかりと柔らかいし、気泡も出ているので
発酵不足の生地を焼いた結果としてパツパツになるのではなく
発酵もよし、酵母のよし、の結果のぱつぱつしたパンになってくれたようです。
いつもこんな風だと良いのですが。。。





レーズン酵母のレッスンは、残すところあと２回です。

レッスンで起こした酵母液で培養した酵母種で
今度は何を作ろうかな～。思案中です。