クロワッサンの復習（復讐？）。
いつも作っている、プレーンクロワッサンに飽きてきたので
勝手に全粒粉入りにアレンジしました。
バターの折込と成形の練習ができれば良いので、まぁいいかな？と。
今日は、デニッシュも合わせて、合計３シート作成。
なので、他の作業に夢中になっていたら
ちょっと焦がしてしまった…！
やっぱり、ガスオーブンで220℃の温度設定はは高すぎるようです。
全粒粉を２０％配合してみたけれど
折込のしやすさ（生地の伸び具合）は、いつもとあまり変わらず。
薄力粉が入るor中力粉くらいにまでしないと、大きな変化はないみたい。
２回目の折込で、危険な時がありましたが
冷凍庫での冷やし＋素早い伸ばし＋打ち粉、で乗り切れたみたい…
自分的には、失敗しかけた生地で、リカバーできたというのが、すごい♪
断面は…うーん、どうなんだろうか…？
層と層の間は、あまり大きくないなぁ。
でも、いつも固くなってしまう中心部分は、今日は柔らかかった、ような気がします。
全粒粉入りで、香ばしい味。
見た目も、つぶつぶしていて可愛い。
しょっぱい系のクロワッサンの、ベースの生地にしたら
より美味しさが引き立つかも？
フムフム。。
デニッシュの復習へつづく・・・
いつも作っている、プレーンクロワッサンに飽きてきたので
勝手に全粒粉入りにアレンジしました。
バターの折込と成形の練習ができれば良いので、まぁいいかな？と。
今日は、デニッシュも合わせて、合計３シート作成。
なので、他の作業に夢中になっていたら
ちょっと焦がしてしまった…！
やっぱり、ガスオーブンで220℃の温度設定はは高すぎるようです。
全粒粉を２０％配合してみたけれど
折込のしやすさ（生地の伸び具合）は、いつもとあまり変わらず。
薄力粉が入るor中力粉くらいにまでしないと、大きな変化はないみたい。
２回目の折込で、危険な時がありましたが
冷凍庫での冷やし＋素早い伸ばし＋打ち粉、で乗り切れたみたい…
自分的には、失敗しかけた生地で、リカバーできたというのが、すごい♪
断面は…うーん、どうなんだろうか…？
層と層の間は、あまり大きくないなぁ。
でも、いつも固くなってしまう中心部分は、今日は柔らかかった、ような気がします。
全粒粉入りで、香ばしい味。
見た目も、つぶつぶしていて可愛い。
しょっぱい系のクロワッサンの、ベースの生地にしたら
より美味しさが引き立つかも？
フムフム。。
デニッシュの復習へつづく・・・