雑穀クッペ

ホシノで仕込んだ、雑穀クッペ。

生地量９０グラムの、プチサイズです。
丸型となまこ型の、２種類の成型。

粉は、「北海道ハードブレッド専用粉」
準強力粉を１００％で。





クープをバリっと割りたくて、二次発酵を早めに切り上げたら
やっぱりちょっと早すぎたみたい…
丸のほうは、おもちのように、膨らんじゃいました。





最近、いろいろとクープの入れ方を試しているのだけれど
どうしても、エッジが立たないんです。
なぜなぜ、どうして？？
なんていうのか…クープは開くけど、あの、べりっとめくれる感じが出ない。
うーん・・・どうやったら、あの「めくれる感じ」になるんだろう。





実は、通っていた教室でも、結局最後まで、思ったようなクープで
焼けたことがなかったように思います。
そしてまた、教室のオーブンでの焼き上がり、スチームの入れ方と、
自宅の家庭用オーブンの機能では、ずいぶんと違うだろうし…

家のオーブンで、思っているようなパンが焼けるか？
が、自分の中での最大の追求ポイントです。





焼成：電気オーブンスチーム焼成で２４０℃で１４分。