師範科レッスン３回目。
今日も猛暑の中、寝不足でぐったりの体にむち打って、お出かけです。
正直、行きたくない気持ち・・・あぁ・・・
今回は、クロワッサン＆デニッシュ。
このあっつい中につくるメニューじゃないでしょう？という感じで。
とほほ。。。。
昨日の月曜日には、プレーンなクロワッサン（冷蔵発酵）を１シート焼成。
今日は、昨日仕込みをした生地の焼成。
内容は、
・プレーンクロワッサン（コンテナ発酵）１枚
・ごまクロワッサン（冷蔵発酵）１枚
・デニッシュ（冷蔵発酵）１枚
・スコーン
の４種類を作りました。
●クロワッサン
・通常のクロワッサン
・ソーセージを巻いたもの
・アーモンドクリーム入り＆乗せ
●ごまクロワッサン
・通常のクロワッサン
・あんこ＆さつまペーストロール
・ひじきロール
●デニッシュ
・カスタード＋レモンカード
・ツナ＋チーズ
・ホワイトソース＋野菜＋ミートソース＋チーズ
・カスタード＋フルーツ
しかしながら、全く持ってクロワッサンがうまくいかない。
師範科なのに・・なぜ？？
基礎科のときのほうが、よっぽどうまくいっていた。
いっぱい生地もグズグズといじっていた気がするのになぁ。
温度が高いから？？
家でも何度か作ったことがあるけれど
それよりも何倍も、悪い出来映えです。
これだけ折りこみして、全部うまくいかないと
本当にへこみます。相当、イヤになる・・・しょぼん。。
全然、層になりません。
左は先生の。右は私の。
私の作ったもののほうは、層と層の隙間が、詰まりすぎています。
これだと、サクサク感がでません。
こちらはスコーン。
プレーン、シナモンレーズン、バジルチーズの３種類。
ちょっとおまけ的なメニューです。
師範科終了の試験科目に、クロワッサンとデニッシュと両方あるらしく
９月末の時点で、きれいに焼ける自信がまったくありません。
あ～～どうしよう・・・たくさん練習しなくちゃとは思うものの
この暑さだし、毎日ぐったりだし、練習する気にもならない。
なんなんだろうか。このやる気のなさ。
せっかくの師範科なのに、駄目だなぁ～私。
もう少し涼しくなってくれたら、やる気でるだろうか？
立ちっぱなしの作業で、足も疲れてへとへと。
はぁ・・・・・・・・・
ため息続きのレッスンでした。
次回も、クロワッサン＆デニッシュのレッスン。
それに、ベーグルも入ってくるらしくて
今から気が重いです。
ふうぅ。
今日も猛暑の中、寝不足でぐったりの体にむち打って、お出かけです。
正直、行きたくない気持ち・・・あぁ・・・
今回は、クロワッサン＆デニッシュ。
このあっつい中につくるメニューじゃないでしょう？という感じで。
とほほ。。。。
昨日の月曜日には、プレーンなクロワッサン（冷蔵発酵）を１シート焼成。
今日は、昨日仕込みをした生地の焼成。
内容は、
・プレーンクロワッサン（コンテナ発酵）１枚
・ごまクロワッサン（冷蔵発酵）１枚
・デニッシュ（冷蔵発酵）１枚
・スコーン
の４種類を作りました。
●クロワッサン
・通常のクロワッサン
・ソーセージを巻いたもの
・アーモンドクリーム入り＆乗せ
●ごまクロワッサン
・通常のクロワッサン
・あんこ＆さつまペーストロール
・ひじきロール
●デニッシュ
・カスタード＋レモンカード
・ツナ＋チーズ
・ホワイトソース＋野菜＋ミートソース＋チーズ
・カスタード＋フルーツ
しかしながら、全く持ってクロワッサンがうまくいかない。
師範科なのに・・なぜ？？
基礎科のときのほうが、よっぽどうまくいっていた。
いっぱい生地もグズグズといじっていた気がするのになぁ。
温度が高いから？？
家でも何度か作ったことがあるけれど
それよりも何倍も、悪い出来映えです。
これだけ折りこみして、全部うまくいかないと
本当にへこみます。相当、イヤになる・・・しょぼん。。
全然、層になりません。
左は先生の。右は私の。
私の作ったもののほうは、層と層の隙間が、詰まりすぎています。
これだと、サクサク感がでません。
こちらはスコーン。
プレーン、シナモンレーズン、バジルチーズの３種類。
ちょっとおまけ的なメニューです。
師範科終了の試験科目に、クロワッサンとデニッシュと両方あるらしく
９月末の時点で、きれいに焼ける自信がまったくありません。
あ～～どうしよう・・・たくさん練習しなくちゃとは思うものの
この暑さだし、毎日ぐったりだし、練習する気にもならない。
なんなんだろうか。このやる気のなさ。
せっかくの師範科なのに、駄目だなぁ～私。
もう少し涼しくなってくれたら、やる気でるだろうか？
立ちっぱなしの作業で、足も疲れてへとへと。
はぁ・・・・・・・・・
ため息続きのレッスンでした。
次回も、クロワッサン＆デニッシュのレッスン。
それに、ベーグルも入ってくるらしくて
今から気が重いです。
ふうぅ。