５回目

本日は、師範科５回目レッスンの第１日目でした。

今回からはフランスパンのカテゴリー。

・・・なのですが、あまりにこれまでのクロワッサンの出来が悪かったので
先生が心配（？）して、急遽、今日も１枚クロワッサンを焼くことに。

気温は相変わらず高いし、暑いことには変わらなかったのですが
なんと！みんな全然出来が違っていました！
みんな、奇麗に折り込みが出来るようになった～～

えーどうしてどうして？？
やっぱり、家で練習したから？

私も、バターが出ずに、折り込み＆成形することができました。
すごく、嬉しい～♪





表面も、パリパリ（カサカサした感じ）の軽い層が出来た！

とはいえ、断面を見てみると、中央部分の層がちょっと詰まっていた。
左のが先生、右のが私。



層と層の隙間の広さが違いますね。
特に私のは、中央部分が詰まった感じです。

この理由は、なんとなく分かったので、次回の復習の課題です。


これだと、まだ合格点はもらえないのですが
前回までより、何歩も前進したなと自分で思えるので
それが一番の成果かな？と思います。


で、今回の本来のメニュー。




バケット＆具入りのバタール。

バケットは、成形・クープ・発酵が決め手かな？と思います。
教室のバケットは、気泡についてはあまり重要視されていない、というか
国産強力粉＆薄力粉だと、ボコボコのランダムな気泡というのは
出ないのかな？と思います。

なので、もっちりとした食感のバケットになります。

オーブンからだすと、パチパチと音がしてました。
お味も、香ばしくて、美味しいです。

明日もまた、バケット、バタール、エピなどを作る予定。
あと２週間、成形＆クープの練習をしっかりがんばろう。