サワードウブレッド

少し前から、フォルサワー種を使った
サワードウブレッドの自主研究をしています（笑）

前回は、ホシノで作ったので、
今回は、自家製酵母で作ってみることに。

オレンジ酵母で焼いてみました。





電気オーブンのスチーム焼成で
好みの色加減になりました♪


発酵は、オーバルのかごを使っています。
200ｇの粉量です。
二次発酵は、のんびりと2時間くらいかけて
限界ほわほわまで、待ってあげます。





結構、大きく膨らみました。

酵母種にしてから、1週間くらいは経った元種なのですが
とっても元気でしたね～～。
オレンジ酵母の威力？！





オレンジ酵母は、レーズン酵母に比べると味は淡泊な気がします。
でも、香りの酸味が、サワー種にあうかな？と思って
今回、使ってみました。

実際に、焼き上げてしまうと、オレンジの香りもなくなるので
結果、どうだったのか？といわれると、微妙ですが・・・
でも、発酵力が強いことはわかったかな～？
（今回の酵母は、かもしれませんが・・・）





ライ麦のパン、というと、どうしても
口当たりがぽそぽそしてるとか、ぱさついているような
印象があるのですが、私のこの子は違うのです♪
ふんわりしてるけれども、とてもしっとり…そしてほのかなライの風味…
でも、もうちょっと、酸味が強くても良い感じかも。





このパンに、ゴボウと人参のサラダを挟んで
サンドイッチにするのが、お気に入りの食べ方です。


研究は、まだまだ続きますよ♪