師範科レッスン２回目。
梅雨明けの猛暑の中、だれる体にむち打って、出かけました。
１日目に１種類の生地の焼成と、翌日の生地の仕込みを。
２日目に、６種類の生地の焼成を行いました。
１日に６種類の生地って・・・
しかも、成形の数はもっと多い。
本当に、２日連続でクッタクタです。
こちらが、２日目に持ち帰ってきたパンたち。
お店が開けます…！！
■１．５斤山食
ぐるぐるっと生地を巻いての成形。
釜のびもしてくれました。
ただし、山の部分の生地が成形の時に傷んだらしく
つるんとした奇麗な焼き上がりにならなかった。
今回、奇麗に焼き上がったのは、先生の分のみ。
食パンって、すべての基本だけに、本当に難しいです。
■一斤角食（油脂入り）
こちらは、生地にバターの入った食パン生地でつくった角食。
今回初めて習った、Ｕ字型の成形。
すごく不思議な感じです。
こちらは、二次発酵を長く取りすぎたようで
角の部分まで、カクカクに焼けてしまいました。
本来ならば、角食は、角が白く、丸みを帯びていなくちゃ、ですから。
■黒糖くるみパン
黒糖のたっぷり入った生地に、くるみをアーモンドを混ぜこんだ生地で
なまこ型（大）と、丸成形（小）の２種類のパンを焼く。
大きさが違うので、焼成の温度の設定や時間も全くことなります。
■カンパーニュ
４００グラムのカンパーニュ。
発酵かごを使っての発酵です。
前日に捏ねた生地ですが…
これ、きっと水分量か粉量が間違っているような気がします。
だって、普通、こんなに甘食みたいに横にびろ～んって広がらないハズ。
今までも何度も自分でホシノのカンパを焼いていて
水分量も、教室レシピより増やして焼いたこともあるけれど
ちゃんと丸く上にぷっくりと上がっているので。
私のだけでなく、みんなのが同じようにだれていたし
なにより、発酵かごから、ストンと出てこない！
粉はたっぷり振ったのに。
理由は何だったのか、今となっては知るよしもありませんが
やっぱり、計量は、大切ですね。
※上から撮ったこの写真だと、丸くあがっているように見えますが
実際は、もっと横にだれた感じになっています。トホホ。
■メロンパン
メロンパンが８個！！
上のクッキー生地は、前日に仕込んで、冷蔵庫で寝かせたもの。
クッキーの種類は、
・プレーン
・紅茶＆オレンジ
・ごまきなこ
・ブルーベリー
の４種類。
メロンパンの焼き加減は、裏を見てチェックします。
良い感じ♪
とっても、しっとり＆ふわふわの美味しいメロンパンです。
■クリームパン（菓子パン生地で）
お菓子パンの王道といえば、コレ。
クリームパンですね。
あの、グローブみたいな成形を習いました。
照り玉と、スライスアーモンドを飾って。
クリームが爆発することなく、全部奇麗に焼き上がったのが、嬉しい！
■焼きカレーパン＆きんぴらごぼうパン（菓子パン生地で）
クリームパンと同じ、菓子パン生地でつくる
焼きカレーパンと、きんぴらごぼうパン。
この生地は、甘い具にも、しょっぱい具にも良く合います。
■チョコパン＆アーモンドクリームパン（菓子パン生地で）
こちらも同じ菓子パン生地をつかった甘いパン。
チョコレートを包んだものと、
アーモンドクリーム包み＆トッピングのパン。
■ロール２種類（菓子パン生地で）
こちらは、前日に焼いたロール２種類。
コーン＆ベーコンのしょっぱい系と
つぶあん＆クリームチーズの甘い系。
成形は楽チンなのに、見た目が可愛いのが良いですね♪
しかし、１日に多くのことをしすぎて
肝心な、細かい点を見逃してるような気がしなくもないような・・
うーん、試験、大丈夫でしょうか？
心配です。
次回は、８月の真夏のクロワッサン＆デニッシュ。
超・難関です。
がんばらなくちゃ！
梅雨明けの猛暑の中、だれる体にむち打って、出かけました。
１日目に１種類の生地の焼成と、翌日の生地の仕込みを。
２日目に、６種類の生地の焼成を行いました。
１日に６種類の生地って・・・
しかも、成形の数はもっと多い。
本当に、２日連続でクッタクタです。
こちらが、２日目に持ち帰ってきたパンたち。
お店が開けます…！！
■１．５斤山食
ぐるぐるっと生地を巻いての成形。
釜のびもしてくれました。
ただし、山の部分の生地が成形の時に傷んだらしく
つるんとした奇麗な焼き上がりにならなかった。
今回、奇麗に焼き上がったのは、先生の分のみ。
食パンって、すべての基本だけに、本当に難しいです。
■一斤角食（油脂入り）
こちらは、生地にバターの入った食パン生地でつくった角食。
今回初めて習った、Ｕ字型の成形。
すごく不思議な感じです。
こちらは、二次発酵を長く取りすぎたようで
角の部分まで、カクカクに焼けてしまいました。
本来ならば、角食は、角が白く、丸みを帯びていなくちゃ、ですから。
■黒糖くるみパン
黒糖のたっぷり入った生地に、くるみをアーモンドを混ぜこんだ生地で
なまこ型（大）と、丸成形（小）の２種類のパンを焼く。
大きさが違うので、焼成の温度の設定や時間も全くことなります。
■カンパーニュ
４００グラムのカンパーニュ。
発酵かごを使っての発酵です。
前日に捏ねた生地ですが…
これ、きっと水分量か粉量が間違っているような気がします。
だって、普通、こんなに甘食みたいに横にびろ～んって広がらないハズ。
今までも何度も自分でホシノのカンパを焼いていて
水分量も、教室レシピより増やして焼いたこともあるけれど
ちゃんと丸く上にぷっくりと上がっているので。
私のだけでなく、みんなのが同じようにだれていたし
なにより、発酵かごから、ストンと出てこない！
粉はたっぷり振ったのに。
理由は何だったのか、今となっては知るよしもありませんが
やっぱり、計量は、大切ですね。
※上から撮ったこの写真だと、丸くあがっているように見えますが
実際は、もっと横にだれた感じになっています。トホホ。
■メロンパン
メロンパンが８個！！
上のクッキー生地は、前日に仕込んで、冷蔵庫で寝かせたもの。
クッキーの種類は、
・プレーン
・紅茶＆オレンジ
・ごまきなこ
・ブルーベリー
の４種類。
メロンパンの焼き加減は、裏を見てチェックします。
良い感じ♪
とっても、しっとり＆ふわふわの美味しいメロンパンです。
■クリームパン（菓子パン生地で）
お菓子パンの王道といえば、コレ。
クリームパンですね。
あの、グローブみたいな成形を習いました。
照り玉と、スライスアーモンドを飾って。
クリームが爆発することなく、全部奇麗に焼き上がったのが、嬉しい！
■焼きカレーパン＆きんぴらごぼうパン（菓子パン生地で）
クリームパンと同じ、菓子パン生地でつくる
焼きカレーパンと、きんぴらごぼうパン。
この生地は、甘い具にも、しょっぱい具にも良く合います。
■チョコパン＆アーモンドクリームパン（菓子パン生地で）
こちらも同じ菓子パン生地をつかった甘いパン。
チョコレートを包んだものと、
アーモンドクリーム包み＆トッピングのパン。
■ロール２種類（菓子パン生地で）
こちらは、前日に焼いたロール２種類。
コーン＆ベーコンのしょっぱい系と
つぶあん＆クリームチーズの甘い系。
成形は楽チンなのに、見た目が可愛いのが良いですね♪
しかし、１日に多くのことをしすぎて
肝心な、細かい点を見逃してるような気がしなくもないような・・
うーん、試験、大丈夫でしょうか？
心配です。
次回は、８月の真夏のクロワッサン＆デニッシュ。
超・難関です。
がんばらなくちゃ！