プレーンベーグル

今日は、ドライイーストで作るプレーンベーグル。
オリジナルレシピ。
発酵方法を変えて、２タイプに分けて作りました。

１，通常の一時発酵＋二次発酵１０分
２，一時発酵なし＋二次発酵３０分

の、上記２通りの方法でつくりました。

左が１，右が２のものです。


２の生地は、成形がしやすい。そして、二次発酵の見極めがしやすい。
つまり、とっても扱いやすい生地でした。

１の生地は、成形後の二次発酵中に、つなぎ目がとれやすいです。
発酵のガスの勢いに、とじ目が負けてしまう感じです。

どちらもモラセスを入れたお湯（８０～９０度）で、片面５０秒程度のケトリング後
２００度のオーブンで１６分焼成しました。

切り口の様子
上が１，下が２の生地です。


同じ生地量でサイズが小さく仕上がった分、
１の生地のほうが、もっちり具合が強いように感じました。
でも、２のほうが、見た目がきれいに仕上げやすいです。
二次発酵の時間を、もう少し短めにすれば、１の生地に近いもっちり感をだせるハズ。

ちなみに、ベーグルは水分が少なく、今日は生地量も多かったので
捏ねをＨＢさんにお任せしました。

ＨＢのドライイースト生地モードで、捏ね時間は約２０分。
ちゃんと、グルテン膜の出来る生地に仕上がりました。
こういうところをＨＢにお願いすると、とってもラクチンです。

モラセスはこちらを使っています。
アメリカの友達からいただいたもの。