ホシノ酵母おこす・その２

昨日、おこしはじめたホシノ酵母の２日目の様子。


これが、昨日の時点の、１０時間後の様子。
ものすごく、気泡がぼこぼこしている。





そして、２４時間経過。
気泡が落ち着いて、小さくなっている。
表面には、ぷくぷくと泡がたっている。
なめると、ちょっと渋みというか、辛み？を感じる味。







３０時間経過。
周りはなめらかな様子。

ツンとした香りになっているが
味見をすると、酸味はほとんど無し。
ほんの少しだけ苦みがある程度の、まろやかな味になります。



かき混ぜると、表面はかなりなめらか＆クリーミーに。



これで、種起こしは完了。
冷蔵庫に入れて、ちょっと寝かせます。

まずは、発酵力が試される、山食パンを復習する予定。
生地をのばすときに、麺棒をかけすぎて
生地を傷めないようにするのが、最大の課題！！

それさえクリアできれば、奇麗な山食が焼けるような…気がする…