ホシノで仕込む、いちぢく＋レーズン＋ナッツのカンパーニュ。
前に教室で習ったパンをアレンジしました。
イチヂクの酵素が、パン生地の発酵を邪魔してしまうことがあるそうですが
捏ねすぎに注意すれば大丈夫♪
イーグル60％、全粒粉20％、ライ麦20％、
塩、はちみつ少々、仕込水
フルーツは、あらかじめ湯通しします。
いちぢくとくるみは、手で小さくちぎっておきます。
生地をこねる途中で、具材を一緒に練りこんでいきます。
一次発酵は、常温（19～20℃/オーバーナイト）で14時間。
ベンチ 20分。
二次発酵は、30℃で70分。
オーバルの発酵かごを使いました。
ずっしり、しっとり、フルーティーなパンになりました。
イチヂクを練りこんでいるので、生地全体に味が広がります。
こういうパンは、ジャムもチーズも何もなくても
そのまま、食べているだけで美味しいなぁと思います。
子供のころから「何もせずにパンを食べる」ことが大好きなので
大人になっても、それを持続中です
今回は、レーズンも入れているので、
イチヂクの量はそんなに多くないので
発酵時間も思ったよりかからなかったけれど
も～～っとイチジクをたくさんいれたら、どうなるかな～
想像が膨らみます♪
↓ランキング参加中♪
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イチヂクの酵素が、パン生地の発酵を邪魔してしまうことがあるそうですが
捏ねすぎに注意すれば大丈夫♪
イーグル60％、全粒粉20％、ライ麦20％、
塩、はちみつ少々、仕込水
フルーツは、あらかじめ湯通しします。
いちぢくとくるみは、手で小さくちぎっておきます。
生地をこねる途中で、具材を一緒に練りこんでいきます。
一次発酵は、常温（19～20℃/オーバーナイト）で14時間。
ベンチ 20分。
二次発酵は、30℃で70分。
オーバルの発酵かごを使いました。
ずっしり、しっとり、フルーティーなパンになりました。
イチヂクを練りこんでいるので、生地全体に味が広がります。
こういうパンは、ジャムもチーズも何もなくても
そのまま、食べているだけで美味しいなぁと思います。
子供のころから「何もせずにパンを食べる」ことが大好きなので
大人になっても、それを持続中です
今回は、レーズンも入れているので、
イチヂクの量はそんなに多くないので
発酵時間も思ったよりかからなかったけれど
も～～っとイチジクをたくさんいれたら、どうなるかな～
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