この3連休に、ようやく2012年の「パンお焼き初め」を。
焼いたのは、2種類の生地で、3種類のパン。
前日に、自家製酵母＋ちょこっとイーストで生地を仕込み
冷蔵発酵させました。
まずは、カンパーニュ。
使っている粉は、
メゾンカイザートラディッショナルと、タイプERのブレンドに
細挽きのライと、国産の全粒粉。
自分の中のレシピは、ほぼ、仕上がりました！
ぱくっ！！と元気よく、クープが開いてくれて、うれしい・・・♪
やっぱり、二次発酵は20℃の室温より、多少でも暖かめ場所においてあげるほうが
オーブンの中で元気よく、もりもり上がってくれるような感じです。
上から見た図。
きれいなまんまるには、ちょっとならなかった～～
焼きあがったときに、均等な丸のカタチになるように
上手に生地を丸めるのは、まだまだ難しいです。
そして、こちらはバゲット生地で、具入りのパンを。
200グラムの粉で、3つ、作りました。
こちらの粉は、メゾンカイザートラディショナル１００％。
左は、富沢商店で買った、甘いお味のドライプチトマトを巻き込んだ、クッペ的なパン。
右のふたつは、枝豆とロルフチーズを巻き込んでゴマとけしの実をトッピングしたもの。
ごまとけしの実をたっぷりトッピングすると
お煎餅のように香ばしくなって、とっても美味なんです。
そして、黄金コンビの、枝豆とチーズ。
具をたくさん巻き込んだわりに、しっかり気泡もできて、生地も上に伸びてくれました。
焼き立ては、本当にクラムがもっちりとして、すごい弾力！
うまうまですーーーっ！！
ドライプチトマトのほうは、一見ふつうのクッペさん。
クープも良い感じに、軽くメリっとめくれる感じに・・・
端のほうを、もうちょっと深めに入れれば、もっと良かったかも。
この写真、新しいカメラ「オリンパス PEN」で撮りました。
パンケーキレンズです。
ボケ方が、いいかんじですー。
気泡もちゃんと入ってくれました。
ぱっと見、クランベリーみたいですけど
プチトマトなのですよ。そして、甘くって、美味しい。
パンのフィリングでなく、そのままつまんでおやつにもしたくなる美味しさ。
ちょっとづつスライスして、朝ごはんに。
やっぱり、起こしたて（正確には、継ぎたて）の酵母を使うと
元気の良さが全然ちがうな～という、印象。
あとは、発酵のとりかた。
カンパーニュは28度くらいで、1時間弱でした。
もうすこし置いても良かったのかもしれませんが
これはこれで、悪くないみたいです。
今年のお焼き初め、満足いく焼き上がりになりました。
いい年になりそうな予感・・・
焼いたのは、2種類の生地で、3種類のパン。
前日に、自家製酵母＋ちょこっとイーストで生地を仕込み
冷蔵発酵させました。
まずは、カンパーニュ。
使っている粉は、
メゾンカイザートラディッショナルと、タイプERのブレンドに
細挽きのライと、国産の全粒粉。
自分の中のレシピは、ほぼ、仕上がりました！
ぱくっ！！と元気よく、クープが開いてくれて、うれしい・・・♪
やっぱり、二次発酵は20℃の室温より、多少でも暖かめ場所においてあげるほうが
オーブンの中で元気よく、もりもり上がってくれるような感じです。
上から見た図。
きれいなまんまるには、ちょっとならなかった～～
焼きあがったときに、均等な丸のカタチになるように
上手に生地を丸めるのは、まだまだ難しいです。
そして、こちらはバゲット生地で、具入りのパンを。
200グラムの粉で、3つ、作りました。
こちらの粉は、メゾンカイザートラディショナル１００％。
左は、富沢商店で買った、甘いお味のドライプチトマトを巻き込んだ、クッペ的なパン。
右のふたつは、枝豆とロルフチーズを巻き込んでゴマとけしの実をトッピングしたもの。
ごまとけしの実をたっぷりトッピングすると
お煎餅のように香ばしくなって、とっても美味なんです。
そして、黄金コンビの、枝豆とチーズ。
具をたくさん巻き込んだわりに、しっかり気泡もできて、生地も上に伸びてくれました。
焼き立ては、本当にクラムがもっちりとして、すごい弾力！
うまうまですーーーっ！！
ドライプチトマトのほうは、一見ふつうのクッペさん。
クープも良い感じに、軽くメリっとめくれる感じに・・・
端のほうを、もうちょっと深めに入れれば、もっと良かったかも。
この写真、新しいカメラ「オリンパス PEN」で撮りました。
パンケーキレンズです。
ボケ方が、いいかんじですー。
気泡もちゃんと入ってくれました。
ぱっと見、クランベリーみたいですけど
プチトマトなのですよ。そして、甘くって、美味しい。
パンのフィリングでなく、そのままつまんでおやつにもしたくなる美味しさ。
ちょっとづつスライスして、朝ごはんに。
やっぱり、起こしたて（正確には、継ぎたて）の酵母を使うと
元気の良さが全然ちがうな～という、印象。
あとは、発酵のとりかた。
カンパーニュは28度くらいで、1時間弱でした。
もうすこし置いても良かったのかもしれませんが
これはこれで、悪くないみたいです。
今年のお焼き初め、満足いく焼き上がりになりました。
いい年になりそうな予感・・・