【レシピあり】簡単で、美味しいがいい♡お鍋一つで作る「海老と舞茸のトマトスープパスタ」

こんばんは。

今日もとても寒い1日となりましたね。

いよいよ本格的な寒さとなって参りましたが、皆様も体調を崩さぬようお気をつけくださいね

さて昨日は、玄米パスタを使い、リコピンをたっぷりと補給できる一皿「海老と舞茸のトマトスープパスタ」を作りました

「海老と舞茸のトマトスープパスタ」の作り方

【材料】2人分

・玉ねぎ　1/2個

・舞茸　100g

・ミニトマト　6個

・冷凍エビ　10尾

・トマト缶　1缶

・玄米パスタ　2人分

・白ワイン　1/2カップ

・ガーリックスパイス　ひとつまみ

・ハーブミックス　お好みで

・オリーブオイル　大さじ1

・お味噌　小さじ1

・岩塩　小さじ1程度

・ミックスペッパー　お好みで

【作り方】

①オリーブオイルを中火で熱しガーリックスパイスを炒め、

ガーリックの香りが立ったら、5mm幅にスライスした玉ねぎを入れて

飴色になるまで弱火でじっくりと炒め、舞茸や

ミニトマト、白ワインと岩塩を加えて、汁気が少なくなるまで炒める

② ①に、トマト缶とお水を1カップ注ぎ、ハーブスパイスをたっぷりと加えて中火にかけ、

一煮立ちしたら弱火にし、

半分に折った玄米パスタを加え、

お鍋に蓋をして、パスタの茹で時間よりやや短めに煮る

③ ②に解凍した海老を加えて

蓋をし、8分程度煮たら、お味噌を加えて全体を混ぜる

盛り付けたのち、ミックスペッパーとオリーブオイルを回しかけて出来上がり♪

お味噌を加えることでほんのりとコクを感じ、じっくりと炒めた玉ねぎとトマトの甘み。そして、海老と舞茸の旨みとトマトの酸味を感じるスープパスタは息子も喜んで完食し、おかわりまでしてお腹がパンパンになっておりました

我が家には、ケチャップがありませんが、トマトで代用しています

日々の献立にお悩みの方、美と健康に気を遣われる方のご参考となりましたら幸いです

今週末はクリスマス

皆さまも、今週も素敵な日々をお過ごしされますように...

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