体脂肪を増やすのは、たんぱく質ではなくカロリー 米研究

2012年01月04日

今更ながらとは思いますがやってみなければ判りません。AFPBB　Newsに拠れば

“米ルイジアナ（Louisiana）州にあるペニントン生物医学研究センター（Pennington Biomedical Research Center）の研究チームは、実験の趣旨に同意した25人を対象に体重を増やすための実験を行った。

　実験の目的は、たんぱく質の量の違いが体重増加、体脂肪、エネルギー消費にどのように影響するかを明らかにすることだ。実験期間は56日。たんぱく質含有率がそれぞれ5％（低たんぱく）、15％（標準値）、25％（高たんぱく）の食事を摂る3グループに分け、全員に1日あたり約1000カロリーほど余分に食べてもらった。

　その結果、低たんぱく質のグループの体重増加率は平均3.16キロと、標準たんぱく質のグループ（6.05キロ）と高たんぱく質のグループ（6.51キロ）の約半分だった。その一方で、余剰エネルギーが脂肪として蓄積される割合は、標準たんぱく質と高たんぱく質のグループで約50％だったのに対し、低たんぱく質のグループでは90％と高い数値を示した。”

高炭水化物ダイエットは農耕文化が発達して起きた近年の食の変化です。糖質を食べればインスリンが分泌され、4時間程度でエネルギーとして使われるかグルカゴンに変換され再び飢餓状態が起きます。しかしその頃には次の食事の時間が来ます。こうして蓄えた余剰のエネルギーは体が飢餓状態にならなければ使う事はありません。蓄えられた糖質はやがて中性脂肪として特に内臓の脂肪細胞に蓄積されます。この肥満化した脂肪細胞は炎症や癌を誘発する悪さをします。

では毎日お肉を食べるような食事が良いかといえば赤肉を多食すると癌などにかかりやすい傾向があります。そこで日本人には大豆などの豆製品があるのでこれは使えますね。昔大豆のタンパク質はアミノ酸が完全でない質の低いタンパク質といわれていましたが、１９８５年
以来、大豆のアミノ酸スコアーも１００と言う、人間にとって完全なタンパク質だといわれています。
おまけ
でもお肉も好きです。