脂肪酸の種類

昨日は小さなお子様を持つお母様方へのセミナーでした。
多くのお母様たちが参加してくださいました。
ありがとうございました。

さて今日は脂肪酸って何気なく使っている言葉だけどちょっと見直してみました。

健康に気を付けている人なら不飽和脂肪酸は身体にいい
飽和脂肪酸は身体に悪いって知っていますよね

不飽和脂肪酸は炭素の鎖の中に2重結合があるから　－Ｃ－Ｃ＝Ｃ－Ｃ－Ｃ－
 
常温で液体そして低温でも液体なので血管を詰まらせない。
もっとすごいのはDHAやEPAのように炎症を抑え循環器の問題を解決するものもあります。
ではサラダオイルによく使うリノール酸はといえば炭素の鎖の9番目と12番目に二重結合があります。

過熱して水素添加をするとこういうところが切れて身体に悪いトランス脂肪酸になるというわけです。

炭素数による脂肪酸の分類
沙汰脂肪酸の分類は飽和化不飽和だけではありません。その長さによって全く別の性質があります。
では最初からこの位の長さの脂肪酸はといえば炭素数８～１０ぐらいの脂肪酸を中鎖脂肪酸と言います。これは身体に蓄積されないで直接燃えてしまいます。ブドウ糖は癌のエネルギー源ですが中鎖脂肪酸は癌のエネルギーにもなりません。

ではさらに短い炭素数２～３になると短鎖脂肪酸と言い酢酸とか酪酸と言います。
脂肪酸が酢酸？？　脂肪とは似ても似つかないイメージです。ドレッシングは短鎖脂肪酸に長鎖脂肪酸を入れていたんですね。

さてこの短鎖脂肪酸の酪酸ですが水溶性食物繊維のグァーガムの場合腸で完全に微生物分解されて酪酸になるそうです。これが腸内免疫や排泄を大変改善してくれるそうです。

脂肪酸も長さが違うと役目も違うと言う事がわかってただけましたでしょうか？
ガッテン！ガッテン！

おまけ
中鎖脂肪酸は飽和脂肪酸ですが普通のオイルのような肥満への影響は心配ありませんが飽和脂肪酸でも炭素数12ぐらいの中途半端な飽和脂肪酸はどうなんでしょう？ほとんど資料が無いので体への影響は今のところ不明です。 どなたか知ってたら教えてください。