鯛尽くし

ジャスコに行くと鯛一匹980円
捌いてくれてただ

これで２食はいけると思えば安上がりです。
頭に身を多めにつけて頭を落としてももらって身を３枚に降ろしてもらいます。（ここは重要）
頭は割ってもらい骨は３等分ぐらいにしてもらいました。



普通は黒線のように頭を落としますが、頭の料理をするときは赤線のように落としてもらいます。


家に帰ってから骨と頭は塩をしておいて冷蔵庫に放り込んでおきます。これは明日使います。

お刺身

身はサク取りして中骨は包丁で切り取ってしまいます。
今回は半身の皮を引いて半身は湯引きにしました。

湯引きはざるに皮を上にして熱湯をかけます。きっちり皮に火を通して身は生に。
湯をかけ終わったらすぐに氷水に放り込み紙やさらしできっちり水を拭いておきます。
この後、布か紙でくるみ冷蔵庫で少し水分を取っておきます。

半身は軽くコブ締めにしたかったのですがコブが無く昆布茶をかけて紙に包んで水気を取ります。
今日は貝割れ大根で謙の代わりです。
段々不精になっていく自分が怖い。

出来上がりはこれ。ちょっと贅沢。


皿は桜？？今年は季節外れの桜が咲いたそうでこれでよし！
そういえばどこぞの白菜はとても大きいといっていましたけど（ぶきみだねー）

しょうゆとポン酢で頂きました。お造りのへた加減がいいでしょ。

さて翌朝は障子焼き。夜は酒蒸でも塩焼きでも。
ナナメに頭を落とすと次の日の料理の身が少ないです。　

今回は酒蒸にするので残っていたうろこを取りのぞきます。
頭の方は湯に入れてうろこが立ったら水をいれ暖かい湯で取り残しのうろこを取ります。
さすがにジャスコの魚屋さんにしっかりうろこを引いといてともいえません
残りはこんな風に取りのぞきます。
皿にコブを敷きたいところですが無いので、身の方に昆布茶上からお酒をかけて蒸上げます。

こんな料理がこんなに簡単に！
やはりポン酢が最高
日本はいいなあ。

さすが魚の尾王様　鯛は捨てるところがありません。



お料理もする自然療法士でした。