前著から管理栄養士さんのクレジットがはずれました。
●2019年、一番栄養不足なのは30代の女性。
2017年、日本人の1日の平均摂取カロリーは1897kcal。
1946年は1903kcalだったので終戦直後よりも栄養不足になっている。
●若い頃の栄養貯金は長持ちはしない。
●1日に1兆の細胞が入れ替わる新陳代謝が行われている。
臓器は20日、皮膚は30日、血液は120日、骨は３年で
生まれ変わる。
●温暖化が進み、ＣＯ２増加で米もビタミンＢ１が
17％、葉酸が30％、たんぱく質が10％減少すると
考えられている。
2050年には12億人が亜鉛不足で悩まされると考えられている。
●ブロッコリーは表面に油脂状の成分があるので逆さにして水に浸け振り洗い。
細菌等気になるなら酢水で。
●さつま芋は栄養を損ねぬようにタワシでなくスポンジで洗う。
●白菜の白い部分に現れる黒いブツブツはポリフェノールが黒く変色した物。
出荷時のストレスでできるが問題無し。
●サクランボの種は微量の青酸の毒があるので食べない。
98℃で10分加熱するか冷凍すると栄養価がアップ。
缶詰は加熱してある。
●ニラは生で切って冷凍すると癌予防成分が9.6倍アップ。
●ネギは加熱、冷凍には強いが乾燥には弱く、
抗酸化力は半分に。
ビタミンも減少。
●ベーコンのリン酸塩はカルシウムの吸収を妨げるので
ベーコンエッグは良く無い。
●キュウリの酵素アスコルビナーゼはビタミンCを酸化させるので
トマトと一緒に食べるならレモンなど酸味を加える。
●緑茶にレモンをいれるとカテキン吸収率が5倍アップ。
●青魚など鉄分が多い食事の後のコーヒーや緑茶はNG。
タンニンが鉄分吸収を半分に妨げてしまう。
