安藤久雄さんの本がAmazonから出版されました！

このたび、安藤久雄さんの著書がAmazonから出版されました。

『料理人は料理だけを作っていればいいのか』
安藤久雄著／帯川修監修

ホテルや旅館にとって、料理はお客様の満足度を左右する大切な要素です。

その料理を支えているのが厨房です。

ところが、厨房の仕事は専門的で、外からは見えにくい部分もあります。

料理人は足りているのか。
忙しい時間に人を配置できているのか。
食材原価や食品ロスを把握できているのか。
設備や衛生管理について、改善できることはないだろうか。

こうした問題は、料理人だけが考えればよいのでしょうか。

私は、経営者や総支配人にも、ぜひ厨房のことを理解していただきたいと思っています。

料理人の技術を大切にすることと、厨房の経営を考えることは、決して別の話ではありません。

厨房の仕事を見直すことが、ホテル・旅館全体の運営を考えるきっかけになるかもしれません。

本書は、そんな問題意識から、厨房を経営の視点で考えるための一冊です。

ホテル・旅館の経営者、支配人、料理長、調理部門の管理に携わる皆様に、ぜひご覧いただきたいと思います。

本書が、厨房と経営の関係を考えるきっかけになれば幸いです。