おはようございます。昨日はひどく風の強い日でしたね。あなたの花粉アレルギーは大丈夫でしたか。
さて、今日は【富裕層が行くレストラン】です。でも、ミシュランのマネをしようとは思っていませんから、ご安心を。
さっそくダンのこの言葉で始めましょう。
「ある高級レストランのスタッフ・ミーティングを見学したとき、マネージャーがこう説明してくれた。
『私たちの店にはスペシャルはありません。スペシャルがあるのはデニーズです。私たちの店にあるのは、シェフのお勧めです。』
まさに的を射た言葉だ。量や価格や値引きを売りにしたスペシャルの魅力は富裕層にはまったく意味がないのだ。」
アメリカ人の約８４パーセントが月に１回は外食し、１９パーセントは月に６回以上、８パーセントは１０回以上外食しています。そして、当然ながら、裕福な人ほどよく外食し、高級レストランの常連客なのです。
今、レストラン業界では激しい競争が繰り広げられているように見えますが、実際にはそれぞれのレストランが自分の市場を探しているというのが正しい見方だとダンは指摘しています。
そして、大衆相手からマス富裕層、富裕層へとターゲットを上げて行くと、価格が重要性を失い、顧客との頻繁で密な連絡と、人間関係を築くこと、愉快な顧客経験を創造することに力点を置いたマーケティングが中心になるとも言っています。
実際、レストラン業界のピラミッドの上に行けば行くほど、ユニークな市場分野を作り、それをコントロールするのが容易になります。そして、何よりも競争そのものが少なくなるのです。
もう一つ別の切り口からレストラン業界を見てみましょう。よく言われることですが、レストランをオープンするなら、「地の利」がなければ苦労するというものです。
つまり、人口密度や交通網の具合がレストランの売り上げに大きく影響するということです。
でも、「便利なレストラン」と「目的地となるレストラン」では、決定的な違いがあるということを認めざるを得ないでしょう。
富裕層が主な客層である「目的地となるレストラン」の場合、利便性に頼っているのは約５０パーセントで、残りの５０パーセントは利便性など全く気にしていません。
なぜなら、その特定のレストランを気に入っている富裕層の顧客はたとえ距離が遠くてもわざわざ時間をかけて通ってくれるからです。
高い地代に利益を食われて火の車の営業をしている都市中心部のレストランに比べ、郊外の富裕層向けレストランに余裕のある経営ができるのは当然でしょう。
ターゲッティングを富裕層に合わせる利点はここにもあるのです。
今日の記事はレストランだけでなく、あなたのビジネスにも適用できる普遍性があると思いますよ。
次回は【経験を売れ！】です。この感覚があるかないかで、あなたのビリオネア到達度に大きな差が生まれます。
さて、今日は【富裕層が行くレストラン】です。でも、ミシュランのマネをしようとは思っていませんから、ご安心を。
さっそくダンのこの言葉で始めましょう。
「ある高級レストランのスタッフ・ミーティングを見学したとき、マネージャーがこう説明してくれた。
『私たちの店にはスペシャルはありません。スペシャルがあるのはデニーズです。私たちの店にあるのは、シェフのお勧めです。』
まさに的を射た言葉だ。量や価格や値引きを売りにしたスペシャルの魅力は富裕層にはまったく意味がないのだ。」
アメリカ人の約８４パーセントが月に１回は外食し、１９パーセントは月に６回以上、８パーセントは１０回以上外食しています。そして、当然ながら、裕福な人ほどよく外食し、高級レストランの常連客なのです。
今、レストラン業界では激しい競争が繰り広げられているように見えますが、実際にはそれぞれのレストランが自分の市場を探しているというのが正しい見方だとダンは指摘しています。
そして、大衆相手からマス富裕層、富裕層へとターゲットを上げて行くと、価格が重要性を失い、顧客との頻繁で密な連絡と、人間関係を築くこと、愉快な顧客経験を創造することに力点を置いたマーケティングが中心になるとも言っています。
実際、レストラン業界のピラミッドの上に行けば行くほど、ユニークな市場分野を作り、それをコントロールするのが容易になります。そして、何よりも競争そのものが少なくなるのです。
もう一つ別の切り口からレストラン業界を見てみましょう。よく言われることですが、レストランをオープンするなら、「地の利」がなければ苦労するというものです。
つまり、人口密度や交通網の具合がレストランの売り上げに大きく影響するということです。
でも、「便利なレストラン」と「目的地となるレストラン」では、決定的な違いがあるということを認めざるを得ないでしょう。
富裕層が主な客層である「目的地となるレストラン」の場合、利便性に頼っているのは約５０パーセントで、残りの５０パーセントは利便性など全く気にしていません。
なぜなら、その特定のレストランを気に入っている富裕層の顧客はたとえ距離が遠くてもわざわざ時間をかけて通ってくれるからです。
高い地代に利益を食われて火の車の営業をしている都市中心部のレストランに比べ、郊外の富裕層向けレストランに余裕のある経営ができるのは当然でしょう。
ターゲッティングを富裕層に合わせる利点はここにもあるのです。
今日の記事はレストランだけでなく、あなたのビジネスにも適用できる普遍性があると思いますよ。
次回は【経験を売れ！】です。この感覚があるかないかで、あなたのビリオネア到達度に大きな差が生まれます。