余談から入りますが、桑名正博さん、亡くなったんですね
先日の記事にセクシャルバイオレットナンバーワンと冗談で書いてましたが・・・
ご冥福をお祈りします
さて、棚から牡丹餅、灯台元暗しとも言える煮干しダシの和風醤油でしたが
このセンで自作ラーメンは現在のところ進行してます（当然鶏ガラ＋魚介が何？の話）
今期初作で偶然に出た自己満足の味だったのですが
それがホントに偶然だったと痛感してます
おそらくは、その味の再現は記憶に新しいので可能かと思いますけど・・・
さらなる味を追求して変化させてますが・・・
これが思ったように行きません！
やはり、あっさり系の昔ながらの和風醤油の味は一筋縄では行きません
その理由の中には、ダシを取る素材の違いもあると思います
例えば果実にしても野菜にしても、昔の物とは違うと思います
さらに例えるなら、最近ニンジンを嫌いという子供が少なくないですか？
家で偶然にも育ってるニンジンは、ハッキリ不味いです
育て方が悪いのかも知れませんが、ニンジン特有のクセが強いですね
つまりは、これが昔どの子供も嫌ったニンジン本来の味ではないか？
まあ、そこまで難しく考えても仕方ないし、今あるものでベストを尽くすということでしょうけど
何度も挑戦しては断念して来たあっさり醤油ラーメンでしたが、そんな訳で熱も入ってます
より澄んだスープにとか、上品な味にとか、香り油も工夫し始めました
タイトルの的が絞られますと、細やかな部分での味の違いも試せます
メンマまでも、再び自作するようになりました
つまり、チャーシュー、メンマ、そしてネギまでもが自作です
（ただしスープのダシは市販の太いネギを使うので白ネギは購入したもの）
香り油も、今回はあっさりとチー油を作ってみました
そんで、このラーメンのインプレッションですが・・・
う～ん、確かに上品には仕上がってはいますが・・・
言い方変えれば、味が薄い！と言われても仕方ない感じ
いや、それは単に味オンチ？
私自身が自分のラーメン食い過ぎで完璧に味オンチになってますし
あの涙して美味しかった今期初作のラーメンの味は煮干しではなかったのか？
追記になりますが、右にあるのはチー油を作った鶏皮のダシがらの
竜田揚げ風のまかない料理
鶏皮をカリカリに揚げ、さらにきざみネギを素揚げし、そのダシがらを酢醤油に漬けたもの
酒のツマミです（笑）
最後にひとつ、このあっさり系のラーメンには、麺の違いもストレートに出る感じです
製麺に関しては、やりかけで断念しましたが
これまで、殆どのパターンで菊水の麺で良かったのですが
今期の、このあっさり系には三沢製麺のちぢれ麺が美味しいです
最後までスープの味が落ち難い感じです