今年も味噌づくりしてみました
普通の大豆以外にも青大豆の丸ひたし豆と
黒豆でも仕込んでみました
聞いたところでは黒豆だと甘めで出来上がりの
色は黒くないようです
青大豆は美味しくないみたいだけど実験のつもりで
黒豆と青大豆は米こうじ、大豆、塩の量を1：1：0.4で
大豆では4：3：1.2の割合で仕込みました
こうじの分量が多いと早く味噌ができるそうです
豆を指でつぶせるくらい軟らかく煮て
ざるにあけて40℃くらいまで冷ましたら
豆をつぶす
こうじをあらかじめほぐしておいて塩と混ぜておき
後はつぶした豆と混ぜ合わせて
お団子作って容器に投げ入れラップやビニールで
味噌を密封して重石をして待つ
3ヶ月くらいしたらカビを取りつつ混ぜ合わせて
さらに3カ月待てば出来上がり
豆を2時間くらいコトコト煮込むのと
豆をつぶすのがめんどいくらいで
かなり簡単
・・・時間はかかるけど
左が黒豆、右が青大豆の味噌を仕込んだもの
・・・今気がついたんだけど塩の分量が多かったわ
仕込みに気を取られ写したのはこれだけ
普通の大豆ももちろん仕込んでます
今回は米こうじの味噌づくりでしたが
今年は麦味噌作りもやろうかと思ってます
