更新ひさびさです
久々のお菓子作りはシュークリームです
- シュークリームの技術
- ￥3,675
- 楽天
※モバイル非対応
↑図書館で借りてきて作り方おさらいです
なんどかつくってますがふくらみが
悪いこともしばしば
この本で大事なこと教わりました
生地の温度を下げない
生地を乾燥させない
そのポイントをしっかり守って作ってみました
普段はバター使いますが
今回はかわりにショートニングで
・・・理由はただ余ってるから
ショートニングはバター特有の風味を
出したくないときに代わりに使うといいですね
ショートニングはちょっと温めておいた
牛乳、水、塩、ショートニングを
鍋に入れて火にかけ沸騰したら
ふるった薄力粉を入れ火を止めねりねり
・・・薄力粉も冷たくないほうがいいのですが
忘れてた
んで、まとまったら火にかけて
ねりねりし水分とばす
生地の状態が水っぽかったので
この時間が長くなりました・・・いやな感じ
鍋底に薄い膜が張るようになったら
火からおろしとき卵を何回かに分けて入れ混ぜる
・・・卵はこたつで温めておいた
全量卵入れても生地が固いまま
・・・やはり鍋を火にかけすぎてたみたい
卵をさらに追加して生地の固さは良くなったものの
失敗したかなぁと思いました
いつもはめんどいので生地をスプーンで
すくってやってましたが今回は絞り袋を
使ってやってみました
その生地の上にクッキーシューをのせて
焼成
クッキーシューはシュークリームにのせる
クッキー生地なので常温ではべたつきが
あります
ラップでのばして冷凍庫に入れて丸く型抜き
したものをのせてます
霧吹きして膨らむまでは２１０℃
膨らんでから１８０℃に下げて
４０分くらい焼いたかな
さらにオーブン内にしばらく放置
クリームはレモン果汁とコアントローをいれて
風味づけしたカスタードクリームです
砂糖を間違えて倍量入れてましたが
甘すぎることもなくセーフ
出来上がりぃ
ちょっと温度が高すぎたせいかクッキー生地が
焦げ気味ではありますが膨らんだので満足
クリームは絞り袋に入れてたっぷり注入
・・・そのためクリームが足りず２０個以上の
シュー生地の中身がまだ入ってません
今日はもう無理なので明日カスタード作らなきゃ
卵の消費がハンパないや
・・・なので画なし
