どんな鮨屋にしたいか？

夢～目標へなったので次にどんな鮨屋にしたいのか？
を良く考えていきたいと思います。
今、鮨職人の働いている鮨屋はいわゆる超高級といわれているお店です。
やっぱり鮨職人も高級な鮨屋をやりたい！
と思います。
次からは鮨職人が出来そうな事を考えてみたいと思っています。