釘煮

味噌  糀インストラクターの北島祐子です。

春を呼ぶ魚  イカナゴ  本日解禁

解禁日が遅くなった分

大きいですよ！

調味料はイカナゴの20%味醂

                                20%の醤油

                                20%のザラメ

くどいですが

1キロのイカナゴ

醤油  200cc

味醂  200cc

ザラメ200g

土生姜の千切り50g

ぶくぶくに沸騰させて、イカナゴを入れます。

落し蓋をして、後は触らず

汁気が無くなるまで、ひたすら強火で煮る

おおよそ20分

次に煮上がったら、平らなところに広げて

扇いで乾かし、完了

吾輩は量が多いので、扇風機を回します。

手作り醤油

手作り味醂

を使えば、良い感じに仕上がります。

醤油は玄醤油です。

地方地方に素晴らしい食と発酵物があって、つくづく日本が好ましい。

春よ来い！^_^

今日も読んでくださってありがとうございます😊