味噌 糀インストラクターの北島祐子です^ - ^
例年なら9月には出てくる生筋子
今年はどうしたのかなぁ〜
でも やっと出ました。
生筋子の処理
ボールに50度位の湯を入れて、筋子をちゃぽん
外の皮が縮んで 一粒ずつになりやすく
丁寧にはがし、出来たら、水洗いをして
パラパラのイクラにします。
ザルに上げ 冷蔵庫に10分 すると真っ赤に発色します。
その間に 合わせ調味料を作ります。
純米酒 安価なお酒は避け 純米酒にこだわってね〜 カップ1
手作りみりん カップ半分
薄口醤油 カップ1/4
この比率で 後は 筋子の量に合わせて
このままの量なら筋子三腹分です
手作りみりんは糀がたっぷり おまけに火入れなし
ドブちゃん手作りの方は純米酒を濾したドブちゃんに変えると
火入れしない分
菌威力が増します。
手作り調味料 作る手間 これも慣れれば、それほどでもないですよ。
自分と自分の家族は自分で守る。
その為に糀は外せない。
日本で国菌指定のアスペルギルスオリゼ
花の糀菌 折角日本に住んでるんだもの
使いましょうね〜
コレでイクラ丼でも 美腸
お安く 美味しく イクラ丼
今日も読んでくださってありがとうございました😊