味噌 糀インストラクターの北島祐子です^ - ^
暖かいと思えば また寒い これぞ春^ - ^ですね〜
野菜を煮炊きする時は、昆布の出汁より煮干しの出汁の方が良い その一品でも 動物と植物をあわせられるから
筍は1時でも早く灰汁を抜く
たっぷりのお湯に糠を入れて、竹串がようやく刺さるくらいね 大きいものなら30分はかかります。
そして、火を止めて翌日までそのまま で ok
木の芽和えの筍を下煮するのも、昆布と煮干しの出汁でね
筍は薄く切って、出汁と手作り味醂 塩糀で薄く味付けをします
数分煮て そのまま冷まします。
和える味噌
#ほうれん草
#木の芽
#白味噌
#味醂粕
ほうれん草は葉っぱの部分だけしっかりと茹でます。
木の芽は数枚 香りだけで、色はほうれん草でね〜
#らを全てすり鉢で当たります。
自家製白味噌と自家製味醂は 好きなバランスで作ってください。
私は同量で合わせます。
下煮をした筍が冷めたら和え味噌と合わせて 出来上がり☆〜（ゝ。∂）
筍のものを食べるのは、その季節に必要だから ですね〜
今日も読んでくださってありがとうございました☆〜（ゝ。∂）