こんばんは。
先日のパン。
またまた食パンです。
最近食パン続きです。
ルヴァン種+レーズン酵母。
少し心配だったのでとかち野酵母を足しました。
湯種も入れたのでもっちもち。
釜伸びも上手くしてくれました。
少しのルヴァン種でも、独特の酸味もほんのり感じれて美味しかったです♪
以前は、絶対自家製酵母しか使いたく無いって言う、固定観念がありましたが、最近は失敗するくらいなら酵母の選抜チームの力を借りた方が、時間の無駄が無いし気持ちも楽に作れます。
時間の余裕のある時は自家製酵母オンリーで。
急ぎたい時や、焼成までに時間の都合が合わない時はイーストも上手く使って行こうと思いました。
まだまだ、もっともっと食パンを作って練習して、納得の逸品を作りたいな！
明日は休日。
雨になりそうですね。
良い休日を
ルヴァン種、6日目にして急に香りが変わってきました。
昨日まで確かに異臭でしたよ。笑。
と同時に発酵が盛んになってプクプクが凄いです。
今朝は少し掬って（量は適当です）、掬った分より少しだけ余分に全粒粉を入れて混ぜました。
その数時間後、香りが…
臭い中に遠くにバナナが居る様な居ない様な、南国フルーツの様な香りに変わっていました。
異臭の中、あきらめず1日数回は混ぜ続けて餌（粉）を与えた甲斐がありました。
さて、いつが完成形なのでしょうか。
そして、昨日から米麹酵母を作り始めました。
この時期、気温がちょうど良くて、酵母を作るのにもってこいの温度です。
1日ですでに気泡が出て、これを書いてる間にもプクプク来てます。
全部並べてみると可愛い。
癒されるなぁ。
ではまたね！
こんばんは。
昨日のパン。
粒あんブレッド。
4つ編みにして焼成しました。
ルヴァン種+とかち野酵母。
ルヴァン種の上澄みを少し入れただけですが、何だか芳醇な香りがする様な気がします。
『気がする』というのは、
ルヴァン種、上手くいってるかよく分からないんですよね。
匂いも良い匂いではないので、これで良いのかなぁって感じです。
プクプクはしているのですが、カサもあまり増えなくなったし。
シンナー臭はしていないので、このまま様子見ます。
ではまた。
