赤ワインソースです。赤ワインを約１０分の１くらいになるまで煮詰めます。そうすると、写真のように艶やかになり、そして鏡のように上にあるものが映り込むようになります。
ワインの味が凝縮したこの状態にしたところに丁寧にとった、スーゴ ディ カルネを加えて軽く煮詰めて赤ワインソースが完成です。
主に、肉料理に使います。
材料は赤ワインとスーゴ ディ カルネだけなので、ワインの質とだしの味がとても重要なんです。だから、美味しいワインとしっかりとっただしで作った赤ワインソースは格別です。
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