味のベース。

ビアンカの肉料理のソースベースに欠かせない「スーゴ ディ カルネ」フランス料理でいうフォン ド ヴォーのことです。

もうひとつ、魚料理のソースベースに欠かせない、「ブロード ディ ペッシェ」、フュメ ド ポワソンのことです。

これがないと、美味しいソースが作れないんです。



Android携帯からの投稿