クラリフェ！

昨日のアメリケーヌをコンソメのように、卵白や野菜と煮て、澄んだ状態にしています。
不純物や濁りを取り除いて澄んだ状態にすることを「クラリフェ」と言います。
これに、少しゼラチンを加えてジュレにして、シーフードと合わせて冷前菜にする予定です。


美味しいジュレになりそうです。楽しみ琦