アメリケーヌ！

先日のワイン会で、オマール海老を使いました。
殻が沢山とれたので、捨てるのはもったいない。
そこで、オマール海老の風味たっぷりのアメリケーヌを取りました。

オマール海老の殻をよく炒めて、ブランデーやベルモットを加え、アルコールを飛ばし、魚の出しとトマトペーストを加えて、煮込みます。最後に漉し完成です。必要に応じて煮詰めます。

今回は、これで、ジュレでも作ってみようかな…

このアメリケーヌは、海老はもちろん魚や鳥肉にも合います。