ガルガネッリ！

今日は手打ちパスタの一種で「ガルガネッリ」です。

セモリナ粉と強力粉を合わせて、卵と塩とオリーヴオイルを加えてこねます。

休ませて、パスタマシンで延ばし、「ペッティネ」と呼ばれる道具で、溝を付けながらロール状にして、ペンネのような形にします。

鴨などで作ったラグーソースと合わせるのが一般的ですが、今回は、和豚もちぶたと地元産の柔らかいｺﾞﾎﾞｳで作ったポルチーニ風味のラグーソースと合わせます。

ワイン会のパスタとして使います。