平潟の地魚

平潟港から届く魚は、鮮度が抜群です。
写真の魚はアイナメです。頭を持って持ち上げても、尾がだらりと垂れ下がりません。日戻りと言って、朝早く出た漁船がその日の午後に港に戻るので、死後硬直がとけていないため、身がピンと張った状態だからです。



他に、フランスやイタリアでは、高級魚のマトウダイも届きました。
火を入れるとキュッと身が締まりとても美味しい魚です。今回は、国産の香りの良いレモンを効かせた、僕の得意なバターソースで召し上がっていただきます。