YOUTUBEで見た、1日で作る味噌。
大変興味深いです。
興奮してきます笑
自分で作る場合、安全性が高まります。
材料代を計算してみました。
34円･･･真塩100g（メーカー：青い海）（生協向け）
600円･･･有機米こうじ300g（農家直送）
250円･･･有機大豆200g（農家直送）
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884円･･･（合計）（出来上がり800g）
原料代を計算すると、だいたい500g550円です。安いです。
（ぬちまーすなど、高級な塩を使うと、価格はもっと跳ね上がります。）
味噌は、毎日使います。長期的な影響は大きいと言えます。
動画では、炊飯器の釜を使用していました。
安全な使い方は、釜を直接使うのではなく、ステンレスボウルか、ガラスボウル、ガラス瓶を使うのが良いと思います。
（フッ素対策）
自分がいま使ってるのは、ひかり味噌の、味噌です。
原材料は、有機米、有機大豆、自然塩ですが、産地は中国です。
価格は、上記より、やや安い。
重要なのは、味噌を買うとき、何にこだわるか。
一般的に以下のような、こだわりポイントが挙げられます。
◯自然塩
◯有機米こうじ
◯有機大豆
◯豆味噌かどうか
◯加温醸造ありなし
◯酒精ありなし
自分がこだわってるポイントは、自然塩、有機米こうじ、有機大豆です。
自分のこだわり条件に、一致している。
乳酸菌は、50度以上で死滅するらしいです。
動画の方法だと、加温醸造の過程で、乳酸菌が死滅してしまいます。
なので、乳酸菌は諦めることになります。