バルセロナの旅（その５）〜バルセロナの最新レストラン

今回の旅は、一緒にフードライターの玲子ちゃんと、

カメラマンの、のりこちゃんとの旅でした。

このお二人はバルセロナから世界中に出版されている

製菓に特化したワールドワイドな雑誌

”SO GOOD"のライターさんとカメラマンさんでもあります。

http://www.karyo.co.jp/main/sogood/

玲子ちゃんは鎌倉で英語のお弁当教室も開催。

https://www.airbnb.jp/experiences/152903?location=Kamakura,+Kanagawa+Prefecture&source=p2&currentTab=experience_tab&searchId=353a48df-5eaa-411c-8ce0-d9a203ed9f38&federatedSearchId=1b79c2b8-b0f7-4e72-8034-fb0e1945fa6b&sectionId=ad32cb1d-c286-4120-b0ed-70db7a12b495

彼女達のお仕事にも特別に同行させてもらいました。

SO GOODの編集長のカルロスさんと、

ディレクターのアルベルトさん、

そして、チョコレート博物館に併設されているバルセロナ製菓学校のディレクターの

オリビエールさんともランチをご一緒しました。

話題のパティスリーHOFMANNの前にて

なかなかバルセロナで海の方まで行くことはないかも知れませんが、

海沿いにはとってもおしゃれなレストランもあります。

海〜〜〜とはしゃいでおります。

「Pez Vela」でのんびりと海を見ながらスペイン料理を頂きました。

むちゃくちゃ大きなパエリア鍋で、

しっかりと味付けされたパエリアを頂きました。

大笑いのカルロスさん。

その後は製菓学校を見学。

広くて清潔で美しい教室。
トイレはコックさん仕様。

チョコレート美術館や、ボルン地区にある話題のパティスリーなどを

一緒に案内してもらいました。

その後は、スペインの最先端のレストラン「TICKETS」で夕食。

ここは、２０１１年に閉店した世界で最も予約が取れないレストランとして

有名な「エル・ブジ」（エル・ブリ）のシェフがプロデュースするレストラン。

次の日に行く、「ディスフルタール」のタパス版と言った感じですね。

詳しい内容はこちらのサイトに出ていましたので、拝借。

https://4travel.jp/travelogue/10648547

ここの特徴はお食事が終わると、チケットを渡されて、

デザートのお部屋に案内してくれます。

いちごとさくらんぼの天井がキュート！

ここでの驚きのデザートは、、、

ちょっと分かりづらいですが、

バラの花の上にローズウオーターとライチ味のジュレ風デザート。

何とも形容し難いのですが、

このバラにキスするみたいにして、

上に乗っている雫を頂きます。

ローズウオーターの香りが口いっぱいに広がります。

（昔あったEVEというガムを思い出した私は昭和生まれ。

）

とっても雑なご紹介ですが、何せ次の日に訪れたレストランがまた素晴らしく、、、

「ディスフルタール」

詳しくはこちらのサイトでチェックしてみて下さい。

https://tabi-travell.com/barcelona/

ナントナント！シェフと一緒に写真を撮ってもらいました！！！

（ラブコーチのバルセロナ在住のさぎりんともご一緒に。）

ディスフルタールのサービスはもう最高でした。

何かと行き届いているのです。

サービスと言うのは、神様みたいに扱われることではなく、

痒いところに手が届く、

常に心地よく料理を楽しめるようにすることに意識が向かれています。

わざわざ言わなくても言いたいことを受け止めて、

当たり前のようにさり気なくサポートしてくれているのです。

だから、最高のサービスとは、何かをしてもらったと言うよりも、

何もしてもらっていないがごとく、ちゃんと気配りができているのです。

久しぶりに、心地いいサービスというものを受けましたし、

サロンを経営する私として、とても勉強になりました。

お食事のメニューは玲子ちゃんのメモを拝借。。。

（玲子ちゃん、拝借させて頂きます。）

1 ラム薫る、レディフィンガーに見えるけど、実はフローズン・パッション
2 ライチとバラとジン
3 大地からひょっこり現れたビーツ

4 しょっぱいクルミとトンカ、ウイスキーで風味をつけたマンゴー
5 モクモク即席シードル (茶葉をバーナーで焼き、スモークを閉じ込めたグラスで)
6 イディアサバル(羊のスモークチーズ)のミルフィーユ
7 アーモンドのホワイトルピナス (様々なアーモンド/生、ロースト、ミルク)

8 ディスフルタールの"ギルダ" (アンチョビのピンチョス)
9 ガスパチョ・サンドイッチ (でもパンではない。冷たい！)
10 クリスピー・エッグヨークとキノコのだしたっぷりの温かいゼラチンとビネガー・ガーニッシュ
11 セビーチェの再構築

12 マテ貝と海草の塩釜焼き
13 ディスフルタールのマカロニ・カルボナーラ (ゼリー状のマカロニにカルボナーラソースのエスプーマ、黒トリュフかけ)
14 トマトのポルボロン(スペインほろほろクッキー) とアルベキーナ種のキャビアロール
15 リキッド・サラダ
16 スケ(バスク風魚介スープ)のなかのラングスティーヌと、スケのカプチーノ

17 まんまるにせコーン(でもコーンそのものの味)とフォアグラのタタン
18 ピビル・スクアブ ( 鳩のロースト！)→私は魚料理に変更
19 鳩とフォアグラのボンボン→私は鰻と海藻風味のソースに変更

20 パンダン (アジアのバニラ！)とパッションのソルベ

21 チーズケーキ・コルネ (コルネ部分はチェリーのゼラチン的な…)

22 チョコレート・ピーマン、オイルとソルト (ゼラチンを使った本物そっくりの外観のなかには、塩が聞いたチョコレートアイス)これはここの有名なデザート！！
23 ウイスキーの香りで食べるタルタ(パイ) (スモーキーなウイスキーを一滴手のひらに落とし、手にすりこんでからタルタを手で食べる！)

24 ココアとミントの綿菓子 (サイコーにおいしかった)