体内には、消化酵素と代謝酵素があり、
炭水化物や脂肪分の多いタンパク質などを摂ると、
消化酵素を沢山使い、また代謝も落ちます。
消化を食物酵素で補うことで、
消化酵素を多量に使用することなく、
代謝に回すことができるので、代謝がアップします。
代謝を上げると、免疫力や抵抗力も上がるのです。
酵素はとてもデリケート。
４８℃以上で壊れ始め、６０℃で死んじゃうのです。
そこで、市販のものでは熱処理しているものが多く、
自分で作ってみよ～っと思ったのです。
さてさて、目黒にあるキッチンスタジオで行われました。
まずは、包丁やまな板、桶などを、高アルコールの
ウオッカで消毒。
用意された新鮮なお野菜と果物達。
おいしそう～～～～。
かぼちゃ、みかん、金時芋、山芋、キウイ、人参、
カブ、ミント、ローズマリー、冬瓜、小松菜、レモン等等、、、
白菜や大根などはつけもの臭くなるらしく、NG.
材料約１ｋｇ分を無心にカット！
そして刻んだ後に、計りできっちり１ｋｇにします。
ここで、上白糖１００ｇと麹を混ぜて、
桶の下に敷きます。
白糖。。。えええっ
砂糖は発酵菌のエサとなり、
ブドウ糖と果糖といった単糖に分解されるそうです。
そして、ここで白バラ印の上白糖１ｋｇが登場。
久しぶりに見た砂糖の袋。。。。
我が家にはアガベシロップやメープルシロップくらいしか無く、
白砂糖なんぞ久しぶりにお目見え。
砂糖と麹の上に刻んだ材料を乗せ、それを２回ほど繰り返し、
一番上に砂糖の蓋をします。
いや～。どうしても、、、抵抗ありありです。
砂糖って健康から一番遠い場所にありますもの。。。
しかし、シュガースクラブのごとく、
まぜまぜした後は手がつるつるです～。
ここで、お教室は終わり。
家に持って帰って、一日１～２回、かき混ぜます。
そして、一週間後、ザルに不織布を敷き、」
濾していきます。
適度に発酵し、出来上がった酵素ドリンクはとろっとろ。
大さじ一杯をお水などで割って頂きます。
お味は、柑橘系の味で悪くないけど、あま～い。。。
砂糖甘い。。。
講師の方も砂糖の成分は残りますと言ってたし、、、
身体にいいのかが少々疑問。。。
残りの刻んだ具材はお茶パックに入れて、
お風呂に入れたり、全身パックしたりすると、
これまたつるっつる。
砂糖の代わりに、甜菜糖や黒糖だと、
発酵が上手くいかないことがあるそうです。
精製された方が餌になりやすいとのことでした。
ううううう～ん。
次回作るかって言われると、、、
やはり酵素は生野菜や果物、
味噌や納豆で摂るのがよろしいかと。