Koise | Sakata, Japan
「こい勢」
山形県酒田市相生町1-3-25
食べログ百名店にも選ばれているお店。酒田でお鮨と言えばこちらになります。
最初のおまかせ10巻（3850円!）から嬉しいネタがいくつも。日本海のノドグロの炙り、カガミダイの肝載せ、足が早いので中々他には出回らない甘み溢れるガサエビ。ネタによっては赤シャリも。
追加でも、お薦めのカマスは素晴らしい脂の乗り、エンガワも激旨。ネタごとの値段が全て記載されている明朗会計なこともあり、安心して最後のトロタク巻きまで満喫させてもらいました。
大将との会話で色々と教えて頂けるのもカウンターの醍醐味。やっぱり新潟と山形酒田の魚はオーバーラップしているとのこと。ノドグロについても、サイズ感や調理法の変遷（炙りに至る経緯）、ブランド化への流れも勉強になりましたし、日本海と太平洋のノドグロの違いなども初めて知りました。
最初の方は大将を独り占め状態だったので、短時間でしたが贅沢な時間を過ごさせてもらいました。駄目元での当日予約だったのですが、19時からの枠は埋まっているものに、17時からのは空きがあったようで、諦めずに電話して良かったです。
（おまかせ10巻）
・するめいか（柚子塩）
・ノドグロ（炙り）
・カガミダイ（肝載せ）
・キジハタ（柚子胡椒）
・鯛（湯引き・錦胡麻）
・ガサエビ（まさに日本海）
・鰯（赤酢のシャリに変更）
・秋刀魚
・近海の本マグロ
・馬糞雲丹の軍艦
（追加）
・鯵（酢締め）
・カマス（脂たっぷり）
・アラ（柑橘）
・エンガワ（極上）
・小肌
・車海老
・トロタク巻
