🌸Falling cherry blossoms &my dishes 🍾
舞い散る桜を愛でながら、シャンパン·グラス、漆黒の輪島塗に落ちる美しい花びら、そして桜の木々から地面に舞い落ち、織り成す花びら絨毯の色調が一秒ごとに変わるゆく様子に、なぜか目頭が熱く涙が溢れそうになり少しセンチメンタルになってしまうのは、シャンパーニュを飲み過ぎたからかな？
本日の御料理は、デザート含めて五品です。
1.春キャベツを、昆布出汁+塩少々で軽く煮てから、そのまま置いておく。冷めたら冷蔵庫へ。
2.七飯さわやかふぁーむ小松菜を軽く湯がいてから、昆布出汁+塩で１日マリネ。
3.七飯さわやかふぁーむ赤蕪を軽く湯がいてから、昆布出汁+塩+シャンパンヴィネガーでマリネ。
4.七飯モッツァレラチーズを１日から２日昆布締めする。
昆布締めしたモッツァレラチーズに林檎をマラスキーノで煮て冷ましたのを添える。
5.茨木産紅はるかの生干し芋をコアントローに２日以上つけておく。コンテチーズを添える。
1.2.はヴーガンです。
器は、今回も輪島復興を祈り、全て輪島塗。
Styling:Wajima lacquer ware&other lacquer wares.
桜の花びらが舞い、風とともに躍りながら地面に薄紅色の絨毯を織り成してゆく時期も私は大好き。
この花びらが作るCHANELツィード·ジャケットの布のような上でピクニックを楽しみました。
この花びらが作るCHANELツィード·ジャケットの布のような上でピクニックを楽しみました。
今回も、早起きして御料理を拵えて、妹を誘いシャンパーニュをパートナーに"ピクニック·ランチ"。
"風に舞う桜の花びらを全身に浴びると幸運が舞い込む"、という伝説を幼い頃に読んだ本に記されていたことを、私は今でも信じ、桜が満開の頃と桜の花びらが風に舞う頃、お花見ピクニックが恒例。
"風に舞う桜の花びらを全身に浴びると幸運が舞い込む"、という伝説を幼い頃に読んだ本に記されていたことを、私は今でも信じ、桜が満開の頃と桜の花びらが風に舞う頃、お花見ピクニックが恒例。
舞い散る桜を愛でながら、シャンパン·グラス、漆黒の輪島塗に落ちる美しい花びら、そして桜の木々から地面に舞い落ち、織り成す花びら絨毯の色調が一秒ごとに変わるゆく様子に、なぜか目頭が熱く涙が溢れそうになり少しセンチメンタルになってしまうのは、シャンパーニュを飲み過ぎたからかな？
本日の御料理は、デザート含めて五品です。
1.春キャベツを、昆布出汁+塩少々で軽く煮てから、そのまま置いておく。冷めたら冷蔵庫へ。
汁気を切り、手作り柚子白味噌でマリネ。
七飯のjimo揚げ豆腐(@)を軽く油抜きしてから、昆布締めにして１日置いたのを網焼きする。
柚子味噌マリネしたキャベツに原了郭の黒七味を入れ混ぜて、その上にカリカリに焼いた揚げ豆腐を載せて、アプレのサラダセロリをトッピング。
2.七飯さわやかふぁーむ小松菜を軽く湯がいてから、昆布出汁+塩で１日マリネ。
マリネした小松菜の汁気を切り有機つき黒胡麻とCayenneペッパーを入れて合わす。
永平寺の黒ごま豆腐を昆布出汁+塩で軽く煮てからそのまま冷ます。小松菜黒ごま豆腐の上に、汁気を切った永平寺黒ごま豆腐を載せて、有機味噌+メイプルシロップ+昆布出汁とペック·ホワイトバルサミコ酢少々を合わせたソースをかけて、七飯アプレのルッコラをトッピング。
3.七飯さわやかふぁーむ赤蕪を軽く湯がいてから、昆布出汁+塩+シャンパンヴィネガーでマリネ。
エシャロットにノイリーベルモット+ペルノーを入れて煮詰め、野菜とホタテのヒモでとったブイヨン入れた中に昆布締めしておいた函館産ホタテを入れ、タカナシ生クリーム、カレー粉少々入れ、塩で味を整える。
マリネした赤蕪を汁気を切り、トリフ·アーモンドを刻んで和える。その上に調理したホタテ載せてアプレのチャンツァイをトッピング。
4.七飯モッツァレラチーズを１日から２日昆布締めする。
昆布締めしたモッツァレラチーズに林檎をマラスキーノで煮て冷ましたのを添える。
5.茨木産紅はるかの生干し芋をコアントローに２日以上つけておく。コンテチーズを添える。
1.2.はヴーガンです。
器は、今回も輪島復興を祈り、全て輪島塗。
グラスは、アンティーク。
パンは、メゾンド·カイザーのカンパーニュ。
パンは、メゾンド·カイザーのカンパーニュ。
Yuka’s recipe
① Cabbage cooked in kelp broth&salt,after that put in refrigerator→Marinated in handmade Yuzu Shiromiso →Dressed with black Shichimi.
Fried Tofu→remove oil→marinated in kelp and grilled.
On cabbage put Fried Tofu.Topping:Salad celery.
② Boiled Komatuna →marinated in kelp broth&salt.dressed with black sesame &cayenne pepper.
Black sesame Tofu →cooked in kelp broth.
On Komatuna put Black sesame Tofu.
Dressing:Organic Miso,maple syrup,kelp broth,Peck’s white balsamic.Topping:rucola
③ Boiled red turnip →marinated in kelp broth&salt ,champagne vinegar→dressed with truffle almonds.
Échalote →cooked in Noilly Plat＆Pernod.
Scallops →marinated in kelp.
Echalote&Scallops dressed with fresh cream&curry powder.Topping:Coriander.
④ Mozzarella marinated in kelp for 1-2days.
Apple cooked with maraschino.
⑤ Dried sweet potato marinated in
Cointreau for two days. Conte cheese.
BAGUETTE DE CAMPAGNE :Maison Kayser.