故郷　函館にてお花見

故郷函館　五稜郭公園にて、料亭「富茂登」お弁当とでお花見🌸









Yuka’s dishes:
大根とトマトの白バルサミコ酢と昆布出汁マリネと香川の蒼のダイヤ·オリーブオイルと原了郭黒七味。七飯の久保田牧場モッツァレラチーズの昆布締めを載せ、ピスタチオ散らす。




七飯町久保田牧場生カマンベール·チーズと七飯林檎煮赤紫蘇巻き。




七飯さわやかふぁーむ胡瓜と新玉ねぎのYUKA家製キムチと七飯烏骨鶏卵の昆布出汁マリネ。



七飯産有機人参の白味噌漬け、七飯ジモJimo豆腐の昆布出汁漬け、有機えごま油と原了郭粉山椒。




七飯米ゆめぴりか、さわやかふぁーむアスパラガス、王様椎茸の梅ご飯。



和菓子:函館千秋庵　桜餅、練り切り



日本酒:
獺祭(純米大吟醸)、越乃寒梅(大吟醸)、
小鼓 虚天楽(大吟醸)
Champagne:PERRIER JOUET ROSE BRUT




Cherry blossoms at my hometown Hakodate,Hokkaido 🌸
Traditional Japanese restaurant’s Bento and delicious dishes cooked by Yuka 🥂








 #お花見 #五稜郭公園 
#函館 #お花見弁当 #cooking

第三回魅活ワインセミナー

Gabriel 〔the 3rd Wine seminar 〕

✨À votre santé 🥂乾杯🥂
@ Mr.Stamps Wine Garden

「ミスタースタンプスワインガーデン」にて、(株)ガブリエル主催: 魅活「ワインセミナー第三回」を開催致しました。

1年前の10月末に第一回目を開催し、桜の時期に第二回、今回は三回目。
〔魅活ワインセミナー〕によって、魅力溢れる方々との交流の輪が広がり、懐かしい再会あり、新たな出会いあり、全てのステキなご縁に心より感謝致します。

オーナーソムリエ磧本氏はソムリエ界のレジェンドでありながらも、癒されるお人柄のgentleman。
磧本氏のセレクトするワインと嶋津Chefの素晴らしいフレンチコースのperfect paring 、
ロマンを感じるワインのお話に、
皆様ご堪能され、笑顔いっぱいの会となりました。

ご参加された皆様、有難うございました。


Menu
・四万十ポークのスペアリブ　
トロピカルバーベキューソース
・トマトのブルーテ
・鴨の胸肉ロースト
・洋梨の赤ワイン煮

Vin🥂🍷
🥂 Aguila Rosé  Crémant de Limoux.
Blanc:Gewurtztraminer trocken Germany 2023.
Rouge:Vicomte Pino Noir Pays Doc 2022.
Melang de Vin.











舞い散る桜の中でお花見料理

🌸Falling cherry blossoms &my dishes 🍾
Styling:Wajima lacquer ware&other lacquer wares.







桜の花びらが舞い、風とともに躍りながら地面に薄紅色の絨毯を織り成してゆく時期も私は大好き。
この花びらが作るCHANELツィード·ジャケットの布のような上でピクニックを楽しみました。

今回も、早起きして御料理を拵えて、妹を誘いシャンパーニュをパートナーに"ピクニック·ランチ"。
"風に舞う桜の花びらを全身に浴びると幸運が舞い込む"、という伝説を幼い頃に読んだ本に記されていたことを、私は今でも信じ、桜が満開の頃と桜の花びらが風に舞う頃、お花見ピクニックが恒例。

舞い散る桜を愛でながら、シャンパン·グラス、漆黒の輪島塗に落ちる美しい花びら、そして桜の木々から地面に舞い落ち、織り成す花びら絨毯の色調が一秒ごとに変わるゆく様子に、なぜか目頭が熱く涙が溢れそうになり少しセンチメンタルになってしまうのは、シャンパーニュを飲み過ぎたからかな？

本日の御料理は、デザート含めて五品です。

1.春キャベツを、昆布出汁+塩少々で軽く煮てから、そのまま置いておく。冷めたら冷蔵庫へ。
汁気を切り、手作り柚子白味噌でマリネ。
七飯のjimo揚げ豆腐(@)を軽く油抜きしてから、昆布締めにして１日置いたのを網焼きする。
柚子味噌マリネしたキャベツに原了郭の黒七味を入れ混ぜて、その上にカリカリに焼いた揚げ豆腐を載せて、アプレのサラダセロリをトッピング。



2.七飯さわやかふぁーむ小松菜を軽く湯がいてから、昆布出汁+塩で１日マリネ。
マリネした小松菜の汁気を切り有機つき黒胡麻とCayenneペッパーを入れて合わす。
永平寺の黒ごま豆腐を昆布出汁+塩で軽く煮てからそのまま冷ます。小松菜黒ごま豆腐の上に、汁気を切った永平寺黒ごま豆腐を載せて、有機味噌+メイプルシロップ+昆布出汁とペック·ホワイトバルサミコ酢少々を合わせたソースをかけて、七飯アプレのルッコラをトッピング。




3.七飯さわやかふぁーむ赤蕪を軽く湯がいてから、昆布出汁+塩+シャンパンヴィネガーでマリネ。
エシャロットにノイリーベルモット+ペルノーを入れて煮詰め、野菜とホタテのヒモでとったブイヨン入れた中に昆布締めしておいた函館産ホタテを入れ、タカナシ生クリーム、カレー粉少々入れ、塩で味を整える。
マリネした赤蕪を汁気を切り、トリフ·アーモンドを刻んで和える。その上に調理したホタテ載せてアプレのチャンツァイをトッピング。



4.七飯モッツァレラチーズを１日から２日昆布締めする。
昆布締めしたモッツァレラチーズに林檎をマラスキーノで煮て冷ましたのを添える。



5.茨木産紅はるかの生干し芋をコアントローに２日以上つけておく。コンテチーズを添える。




1.2.はヴーガンです。
器は、今回も輪島復興を祈り、全て輪島塗。
グラスは、アンティーク。
パンは、メゾンド·カイザーのカンパーニュ。





Yuka’s recipe 
①  Cabbage cooked in kelp broth&salt,after that put in refrigerator→Marinated in handmade Yuzu Shiromiso →Dressed with black Shichimi.
Fried Tofu→remove oil→marinated in kelp and grilled.
On cabbage  put Fried Tofu.Topping:Salad celery.

② Boiled Komatuna →marinated in kelp broth&salt.dressed with black sesame &cayenne pepper.
Black sesame Tofu →cooked in kelp broth.
On Komatuna put Black sesame Tofu.
Dressing:Organic Miso,maple syrup,kelp broth,Peck’s white balsamic.Topping:rucola

③ Boiled red turnip →marinated in kelp broth&salt ,champagne vinegar→dressed with truffle almonds.
Échalote →cooked in Noilly Plat＆Pernod.
Scallops →marinated in kelp.
Echalote&Scallops dressed with fresh cream&curry powder.Topping:Coriander.

④ Mozzarella marinated in kelp for 1-2days.
Apple cooked with maraschino.

⑤ Dried sweet potato marinated in
Cointreau for two days. Conte cheese.

BAGUETTE DE CAMPAGNE :Maison Kayser.