急なお知らせで申し訳御座いませんが、
珍しく予約なしの火曜日でもありますが、
本日、誠に勝手ながらお休みさせて頂きます。
2018年に、北区滝野川(板橋駅最寄り)の、
昭和47年築の小さな一棟貸しの物件に、
移転してきました。
あの日から7年の月日が流れております。
ふと…思い返せば、その2年後には、
コロナ禍でしたね。
山あり谷ありの中ではありますが、
個人店舗は、楽行な事は御座いませんで、
常に苦行の道を、一歩一歩と歩む、
そんな日々の中でも御座います。
テレビに出たから、儲かってるでしょ？と
言われる事も御座いますが、
私目のお店は、凛とした空間の中で、
ゆっくりと、お酒とその日の酒あての献立を、
愉しんで頂きたく、巷で言われている、
回転率ともなれば、ウチは悪いのかもしれませんね。
まぁ、
ここ最近のお話ですが、もうそろそろ…と、
ご融資のお話や、飲食店可の物件のお話を、
頂戴する事が、多少なりとも御座いますが、
今は、その時期でもないですし、
私目には、守らなければならない、家族が
居ますので、
私目の性格上、やり残した感満載のまま、
もう一つのお店へ…とは、奮起致しませんで、
出来なくはないですが、経営に舵を切るには、
それ相応の覚悟が式略が必要だと、
私は思っておりますので、今しばらく、
この街で精進できたらと、思っております。
今宵はコチラへ。
長男坊の高校卒業式典。
とりあえず、何だかんだの3年間。
お疲れ息子よ。Graduation♪
長男坊：火曜日だから仕事でしょ？
主人：かもな。
君が寂しい気持ちを、あえて明るく話す時、
君の癖は、18になっても変わってないね。
そっとう後ろから、肩を叩いて…。
主人：おめでとう。サプライズだろ？
本当は嬉しいくせに。強がりやがって。
性格まで、俺に似なくてもよかろう。
先生達に感謝。そして君に感謝。
先日の水曜日。
埼玉県から、青ヶ島に移住をした客人が、
久しぶりに暖簾を潜られた。
客人とのそもそものキッカケは、
私が執筆を務めた一冊の焼酎本から、
主人と酒客の関係となった。
青ヶ島の島内で、古くからひっそりと
伝統の製法で醸されている蒸溜酒の【青酎】は、
元々は島民の為の島酒でもある。
それは…。
加熱的で爆発的な第一次本格焼酎ブームが
始まった2003年の頃、NHKの番組で、
とある酒販店の社長(当時)が、幻と呼ばれる焼酎を、
追い求めてゆく…というドキュメンタリーな
番組がキッカケで、生産量の少ない島民のための
青酎は、市場価値が爆上がりし転売されていた
時代の記憶が今でもあります。
主人：そんなに焼酎が好きで、造りにも興味が
有るなら、移住を考えてみてはどうだい？
酒客な彼：そうなんですけどねぇー。
主人：この先、青酎の伝統製法の歴史を
引き継ぐ後継者は必要だろう。
今造られている方々達が、更にご高齢になり、
体力的に造りを辞めてしまう事もある。
酒客な彼：確かに…。
そう、お湯割りを啜りながら言葉を交わした。
何故？彼に向けて言ったんだろう…。
そう今でも思う時がある。
それは、体力的な問題も含め、その街に古くから
名称されていた銘柄を引き継ぐ者、
つまり後継者問題により、廃業を決意した蔵の
ご親族の苦渋の決断の物語を、目の当たりに
してきた自分が、90年代の鹿児島の大地にあった。
あれから1年。
再びカウンターでお湯割りを啜る彼の口から、
移住を決意したと報告を受けた。
主人：決めたかい。
酒客な彼：決めちゃいましたぁー。
首都圏に住んでいれば、何も不自由のない環境下から、
ネットインフラがたとえ整えど、孤島への移住は、
理想論だけの単純な話ではない。
ただ、焼酎に対する熱意、努力を怠る事のない、
素直な思想をもつ彼の性格は、幾度の失敗をも
乗り越えて、一歩一歩成功してゆくのだろう。
いつの日か、杜氏名の欄に彼の名が入る事を、
唯々、待ち望んで彼の背中を見送った。
ありがたいもんでね。
青ヶ島から1年に2度ほど、出島しては、
この路地裏酒場の暖簾を潜ってくれる。
酒客な彼：自分で作ったかんも芋も入ってます！
そう、瓶蓋に貼られた【2024】の青酎を、
第二の郷土土産を頂いた。
態々、重たいのにありがたい夜を過ごせた事、
それ以上に、彼の現在(いま)を聞けた事が、
主人として、そして本格焼酎に身を置く者として、
何よりの喜びなのかもしれない。
主人：先は長いけど頑張んなさいよ。
酒客の彼：ありがとうございます。
そして、再び彼の背中を見送った夜があった。
感謝
難題→難問→超弩級
来季のテストに出るので、
この３つはしっかり予習しておくように。
そう…。
毎度の事ながら、瓶の中から
言われている様にも思う。
時折、焼酎って難しいか？…と、酒客さんから
問われる事が御座いましてね。
そこで、今回は…私目の本格焼酎全分類の
中から、個人的見解ですみませんが、
飲食店目線からの提供の仕方に、
今回フォーカスを当てまして、私的個人的見解
ですが、超弩級の難しさ誇る【作り方ランキング】を
チラッと記述させて頂きました。
芋・麦・米・黒糖・泡盛、変わり酒(ピーマン)
などなどがあります、そんな乙類の焼酎達。
昨今の本格焼酎達は、各焼酎メーカーが
発表しているカタログスペックの部分と、
メーカー非公開の隠されたスペック部分の二つを、
如何に的確にインストールできるかが、
まず基本中の基本となります。
お湯の温度、焼酎とお湯の比率、そして
カタログスペックを意識しつつ普通に作っても
ちゃんと旨味のあるお湯割りができますが、
銘柄個体の完成度としては、47%程でしょうか。
先ほど述べた、各焼酎メーカーの製造製品には、
表のスペックの裏に、隠されたスペックがある場合、
その製品のポテンシャルを極限まで引き出せば、
銘柄の完成度は、95%〜98%になると思います。
私的飲食店目線から、完成度の高い本格焼酎の
飲み方を提案や提供する際、超絶弩級に難しい
作り方・飲み方ランキングは、以下の通りです。
【作り方難しさランキング】
⚠️提供と提案サイドからの順位です。
1位：炭酸割り👑
2位：お湯割り
3位：お燗
4位：水割り
5位：ロック
※本格焼酎のカクテルは除く
やはり、超弩級の難易度は、1位の炭酸割り。
次にお湯割りの順でしょうかね。
細かく書くと、文字数制限にもなりますし、
スーパー長文になりますので、ご了承下さい。
本格焼酎を用いたカクテルは、私目の領域から
外れておりますので、記述はあえて差し控えます。
どちらにせよ。
本当に本格的な焼酎を飲むとなると、
ハードルは一気に上がりますが、まずは楽しんで
飲んでみてください。