6日間の商いも、今宵で終演。
日々拵える献立は、仕込みと共に始まり、
そして一夜限りの肴と共に、日めくりの
暦が捲れてゆきます。
先日、料理界の先輩とお酒を飲みながら、
仰ってた事、それは…、
どんなに長い時間をかけ、仕込み盛り付けた
料理も、提供される世界観は、食す瞬間に、
その世界観は消え、緻密な組み立ての中で
織り成す味わいを、記憶の中に刻み込めるか、
そう教えて頂きました。
安価の料理も美味いと思う人もいる。
高価な料理も美味しいと思う人もいる。
BETTAKOちゃんは、その真ん中を貫いてる
その努力は素晴らしいと言われ、
そんな有名な大先輩に言われますと、
正直言って、照れます。がッ…ありがたいです。
こんな私目に、小綺麗なやきとんやで、
仰って頂いた事、まだまだ私も未熟です。
そう別れ際に、申し上げた私に、ポンッと
2回肩を叩きながら、面構えが立派になったと
言われた夜に感謝です。